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申请/专利权人：海南大学;海南大学三亚研究院
摘要：本发明属于水产品加工技术领域，公开了一种提高鱼糜冷冻耐受和营养价值的方法及应用，具体公开了一种高内相乳液，包括水相和油相，所述水相由胶原蛋白肽溶液和酶交联得到，所述油相包括鱼油、大豆油、玉米油中至少一种。将本发明提供的高内相乳液添加到鱼糜中可以更大程度地提高了鱼糜中鱼油的负载含量和鱼糜的稳定性，还可以提高鱼糜的营养价值。高内相乳液的添加还会改变鱼糜的质地，方便咀嚼。此外，添加高内相乳液后可以显著改善鱼糜储存温度变化后发生的品质劣化，使鱼糜在储存温度多次变化后能较好地保留水分、延缓质构和凝胶强度的劣化。
主权项：1.一种高内相乳液，包括水相和油相，所述水相由胶原蛋白肽溶液和酶交联得到，所述油相包括鱼油、大豆油、玉米油中至少一种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海南大学 海南大学三亚研究院 一种提高鱼糜冷冻耐受和营养价值的方法及应用
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