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申请/专利权人：广州市东鹏食品饮料有限公司
摘要：本发明提供一种含胡萝卜汁的蔬果汁发酵液及其的制备方法和应用。本发明用那慕尔促生乳杆菌、类谷糠迟缓乳杆菌和干酪乳杆菌共同发酵含胡萝卜汁的蔬果汁，蔬果汁中复配有苹果汁、橙汁和菠萝汁，使其胡萝卜生腥气味得到明显改善，且其他果汁的香气适中，抗氧化活性高。本发明还提供了一种基于上述蔬果汁发酵液调制的胡萝卜水果汁复合发酵饮品，添加了甜菊糖苷、赤藓糖醇和果胶，具有健康良好的口感且含膳食纤维、不易造成糖负担引发肥胖，有利于肠道健康且无负担。不仅有效的柔和了胡萝卜的生腥味，且保留了胡萝卜的主体香味，释放更好的香气。本发明低糖的发酵胡萝卜汁饮料配方科学、风味纯正、天然无害、生产工艺简单和成本低廉的优点。
主权项：1.一种蔬果汁发酵液的制备方法，其特征在于，用那慕尔促生乳杆菌、类谷糠迟缓乳杆菌和干酪乳杆菌共同发酵蔬果汁；所述那慕尔促生乳杆菌、类谷糠迟缓乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为0.9～1.1：0.9～1.1：0.9～1.1；所述蔬果汁是质量比为30：30：20：20的胡萝卜汁、苹果汁、橙汁和菠萝汁；所述那慕尔促生乳杆菌、类谷糠迟缓乳杆菌和干酪乳杆菌的总接种量为0.7～0.9gkg；发酵条件为36～38℃发酵29～31h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广州市东鹏食品饮料有限公司 一种含胡萝卜汁的蔬果汁发酵液及其的制备方法和应用
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