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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明涉及食品技术领域，提供一种基于果胶酶适度酶解制备马铃薯全薯粉条的方法，该方法包括：将马铃薯块茎冷冻、解冻、挤压脱水至一定的水分含量，剪切制浆；在马铃薯浆中加入果胶酶，一定条件下进行酶解反应，马铃薯浆中果胶达到一定的酶解度；将酶解后的马铃薯浆采用双螺杆挤压机制备马铃薯全薯粉条。另外，对马铃薯全薯粉条样品进行检测，建立以硬度、弹性、胶着性、咀嚼性、吸水率、蒸煮损失、色度L*、a*、b*的综合品质为评价指标的评价方法。开发马铃薯全薯粉条对促进马铃薯加工转化率提升，减少食物资源浪费与环境污染，推动马铃薯加工产业全链条减损、提质、增效具有重要意义。
主权项：1.一种基于果胶酶酶解制备马铃薯全薯粉条的方法，其特征在于，包括：将马铃薯块茎冷冻、解冻、挤压脱水至一定的水分含量，剪切制浆；在马铃薯浆中加入果胶酶，一定条件下进行酶解反应，马铃薯浆中果胶达到一定的酶解度；将酶解后的马铃薯浆采用双螺杆挤压机制备马铃薯全薯粉条。
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百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种基于果胶酶适度酶解制备马铃薯全薯粉条的方法
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