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申请/专利权人：早康枸杞股份有限公司
摘要：本发明公开了超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品的制备方法，包括：超高温熟化处理、发酵液配制、发酵、冻干等步骤。所用发酵液由植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳双歧杆菌为2:1:1～1:2:2组成。本发明选用超高温熟化处理对枸杞子进行预处理，不仅提高了枸杞中的总酚、总黄酮含量、可溶性糖和还原糖含量，提升了活性和改善了发酵性能，还使微生物数量大幅降低，杀菌率可达到99.70%。经过发酵后，超高温熟化处理及发酵处理对枸杞多糖结构产生了微调作用，使其抗氧化能力进一步提高。
主权项：1.一种超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品的制备方法，其特征在于按如下的步骤进行：（1）超高温熟化处理：将清洗干净的干枸杞子，放入高温灭菌锅121℃下熟化处理10～20min；（2）发酵液配制：按1%～3%的添加量，将混合乳酸菌菌粉充分溶于无菌水中，混合均匀；所用混合菌粉由植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳双歧杆菌组成，其重量份数比为2:1:1～1:2:2；（3）发酵：将活化发酵液与超高温熟化后的枸杞子按6:1～3:1比例混合，浸泡5～15min，将枸杞子捞出，沥干水分，于30～37℃条件下发酵45～60h；（4）冻干：将发酵后的枸杞子进行冻干，获得活菌型枸杞子产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 早康枸杞股份有限公司 一种超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品的制备方法及应用
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