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申请/专利权人：清远职业技术学院
摘要：本发明一种广式腊味及其制备方法，属于腊味制备技术领域。本发明将猪肉依次进行清洗、切割和第一风干，得到肉粒和或长条形肉块，通过第一风干除去水分，提高后续腌制的效果，将肉粒和或长条形肉块与配料混合后，进行腌制，得到腌制的肉粒和或长条形肉块，通过控制所述配料的组成及含量，提高制备的广式腊味的独特风味，使其口感丰富有层次感，瘦肉不柴，肥肉肥而不腻，然后腌制好的肉粒灌肠，得到猪肉肠，再将所述猪肉肠或所述腌制好的长条形肉块依次进行烘烤和第二风干，利用烘烤快速除去水分的同时，进一步促使配料充分腌入猪肉内部，并缩短生产周期，之后进行第二风干，保留传统腊味的口感和风味，得到广式腊味。
主权项：1.一种广式腊味的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1将猪肉依次进行清洗、切割和第一风干，得到肉粒和或长条形肉块；2将所述步骤1得到的肉粒和或长条形肉块与配料混合后，进行腌制，得到腌制的肉粒和或长条形肉块；基于100重量份的肉粒和或长条形肉块，所述配料的组成及含量为：白砂糖1～5重量份、红糖1～4重量份、食盐2～6重量份、白酒1～7重量份、姜粉1～6重量份、话梅粉1～4重量份；3将所述步骤2得到的腌制好的肉粒灌肠，得到猪肉肠；将所述猪肉肠和或所述步骤2得到的腌制好的长条形肉块依次进行烘烤和第二风干，得到广式腊味。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 清远职业技术学院 一种广式腊味及其制备方法
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