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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明提供一种基于分子动力学模拟的食品气味分子逸散度数字化表征方法及系统，涉及化学信息学技术领域，该方法包括：对于待进行逸散率预测的食品的气味分子，基于分子动力学模拟获取食品的气味分子和肌球蛋白的平均结合能；根据平均结合能及预先构建的气味分子逸散率与平均结合能之间的拟合方程确定食品的气味分子的逸散率。本发明提供的基于分子动力学模拟的食品气味分子逸散度数字化表征方法及系统，实现了气味分子的逸散率的自动化预测，提高了气味分子逸散率预测的准确性，为工业化菜肴实现风味保持提供决策依据。
主权项：1.一种基于分子动力学模拟的食品气味分子逸散度数字化表征方法，其特征在于，包括：对于待进行逸散率预测的食品的气味分子，基于分子动力学模拟获取所述气味分子和肌球蛋白的平均结合能；根据所述平均结合能及预先构建的气味分子逸散率与平均结合能之间的拟合方程确定所述食品的所述气味分子的逸散率。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 基于分子动力学模拟的食品气味分子逸散度数字化表征方法及系统
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