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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院西部农业研究中心
摘要：本发明公开了一种宰后延长肉类货架期提升肌肉品质的方法，包括以下步骤：将宰后10‑40min的生肉置于‑6℃‑10℃条件下进行成熟3‑168h，得到生肉样品，并测定成生肉样品的菌落总数、剪切力、持水性、蒸煮损失和水分分布并分析生肉样品品质。生肉取自于背最长肌处。本发明的畜禽屠宰后在‑6℃下成熟后贮藏的方法可以有效延长肉类货架期，提升肌肉的色泽、持水性等品质。
主权项：1.宰后延长肉类货架期提升肌肉品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：将宰后10-40min的生肉置于-6℃-10℃条件下进行成熟3-168h，得到生肉样品，并测定生肉样品的菌落总数、剪切力、滴水损失、蒸煮损失和水分分布并分析生肉样品品质。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 中国农业科学院西部农业研究中心 宰后延长肉类货架期提升肌肉品质的方法
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