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申请/专利权人：深圳市星期零食品科技有限公司
摘要：本发明公开一种改善质构的植物鱼豆腐及其制备方法，包括以下重量份的原料：糖基化大豆分离蛋白液20～70份、大豆分离蛋白5～10份、水5～10份、植物油10～15份、变性淀粉1～5份与复合调味料1～5份。本发明的制备方法简单易行，将部分大豆分离蛋白糖基化后制备成糖基化大豆蛋白液，与未糖基化的大豆分离蛋白及其他辅料混合制备全素植物基素鱼豆腐，大豆分离蛋白糖基化后其乳化性、溶解性、凝胶性均有所提高，改善了以大豆分离蛋白为主要原料的植物鱼豆腐的质构，韧性、咀嚼性、脆性均有明显提升。
主权项：1.一种改善质构的植物鱼豆腐，其特征在于，包括以下重量份的原料：糖基化大豆分离蛋白液20～70份、大豆分离蛋白5～10份、水5～10份、植物油10～15份、变性淀粉1～5份与复合调味料1～5份。
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权利要求：
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