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申请/专利权人：成都大学;成都农业科技中心
摘要：本发明公开了一种鲜切马铃薯片护色保鲜方法、鲜切马铃薯片保鲜液及应用，采用0.1‑0.5％焦亚硫酸钠处理鲜切马铃薯，能维持较好的外观；保持鲜切马铃薯的硬度、咀嚼性、弹力等质构特性，抑制多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、苯丙氨酸解氨酶PAL等活性，并且减少了丙二醛MDA积累，保持了细胞膜的完整性。在贮藏7d时，处理组对褐变度、pH、可溶性固形物的抑制率分别达到62.4％、4.8％、17.4％；处理组对MDA含量抑制率为68.8％，对PPO和POD、PAL活性的抑制率分别达21.7％、和42.7％、66.7％，对杜擀氏菌属Duganella具有显著抑制作用。通过本发明的方法处理可延缓鲜切马铃薯褐变、抑制鲜切马铃薯品质劣变，在鲜切马铃薯贮藏保鲜方面具有良好的应用前景。
主权项：1.一种鲜切马铃薯片护色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，马铃薯预处理：将无病虫害、无机械损伤、大小均匀的马铃薯，经清洗、去皮后，切成厚度3-5mm的片状；步骤2，保鲜液的配制：在清水中加入0.1-0.5％的焦亚硫酸钠，至焦亚硫酸钠完全溶解，搅拌均匀，备用；步骤3，鲜切马铃薯浸泡：将鲜切马铃薯浸泡在0.1-0.5％的焦亚硫酸钠溶液5-10min取出，用清水清洗一遍后，快速沥干，装入紫外灭菌的塑料袋后于3-6℃贮藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都大学 成都农业科技中心 一种鲜切马铃薯片护色保鲜方法、鲜切马铃薯片保鲜液及应用
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