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申请/专利权人：河南省徐佳福食品有限公司
摘要：本发明属于水果罐头杀菌技术领域，尤其为一种生产水果罐头的杀菌工艺，所述生产水果罐头的杀菌工艺步骤为：S1、对封口后的水果罐头进行检测，根据水果的种类确定杀菌温度，S2、将水果罐头放入杀菌锅的内部，将杀菌锅锅门密封，测定水果罐头的初始温度，杀菌锅内初始温度设定为30‑40℃，打开放气阀，锅内通入蒸汽，逐渐增大蒸气压，控制锅升温至70‑85℃。该水果罐头的连续杀菌工艺，通过采用低温连续杀菌，杀菌更加彻底，避免因杀菌温度过高造成水果的组织形态变软，同时保证水果罐头的风味，且能够代替其他较为昂贵的水果罐头杀菌生产工艺，杀菌原料便宜成本低廉，大大节约了杀菌成本。
主权项：1.一种生产水果罐头的杀菌工艺，其特征在于：所述生产水果罐头的杀菌工艺步骤为：S1、对封口后的水果罐头进行检测，根据水果的种类确定杀菌温度；S2、将水果罐头放入杀菌锅的内部，将杀菌锅锅门密封，测定水果罐头的初始温度，杀菌锅内初始温度设定为30-40℃，打开放气阀，锅内通入蒸汽，逐渐增大蒸气压，控制锅升温至70-85℃；S3、密封杀菌锅，恒温25-30min对水果罐头进行杀菌操作；S4、杀菌完成后，捞出水果罐头，将水果罐头放置室温中一段时间；S5、将放置在室温内的水果罐头再次放入杀菌锅进行杀菌，对水果罐头进行多次低温杀菌；S6、关闭蒸汽，引入冷却水，对水果罐头进行冷却；S7、将冷却完成的水果罐头捞出，擦拭水果罐头表面，并对水果罐头进行检测，筛选出破损罐头，并将完好的水果罐头套膜和装箱储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南省徐佳福食品有限公司 一种生产水果罐头的杀菌工艺
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