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申请/专利权人：西南民族大学
摘要：本发明提供了一种酪蛋白Plastein反应物和酪蛋白Plastein反应物微胶囊及其制备方法和应用，属于乳制品加工技术领域。本发明提供的酪蛋白Plastein反应物的制备方法，采用瑞士乳杆菌发酵酪蛋白制备发酵液，再经Plastein反应后，合成了更多能够被植物乳杆菌肽酶作用的底物肽。进一步利用Pickering乳化法，将酪蛋白Plastein反应物进行包埋，制备酪蛋白Plastein反应物微胶囊。所得酪蛋白Plastein反应物或其微胶囊加入到植物乳杆菌发酵乳体系中，可解决植物乳杆菌生长能力弱、无法凝乳或凝乳时间长的技术问题，达到提高发酵乳中活菌数和缩短凝乳时间的效果。
主权项：1.一种酪蛋白Plastein反应物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以酪蛋白溶液作为发酵底物，经瑞士乳杆菌发酵后，得到酪蛋白发酵液；将所述酪蛋白发酵液进行类蛋白反应，得到酪蛋白Plastein反应物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西南民族大学 一种酪蛋白Plastein反应物和酪蛋白Plastein反应物微胶囊及其制备方法和应用
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