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申请/专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究所;临夏州伊客拉穆清真食品有限公司
摘要：马铃薯加工技术领域，具体涉及一种高含量速冻马铃薯丸子的制备方法。本发明的方法，采用特定的设备，在将马铃薯蒸煮前全程保持真空环境，避免了马铃薯的褐变；特定的斩拌速度与时间和在马铃薯丸子表面覆盖马铃薯淀粉相结合，使得马铃薯含量在60%以上的同时还能够保证马铃薯丸子良好的成型性；同时，本发明制得的高含量马铃薯丸子在未添加香精、色素、防腐剂等添加剂的情况下，仍能保持良好的色泽和口感，即使过夜后口感仍与刚炸出来的马铃薯丸子口感相差无几。
主权项：1.一种高含量速冻马铃薯丸子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将无芽、无腐烂、表皮无绿色的马铃薯清洗干净；（2）将（1）中清洗后的马铃薯放入真空马铃薯去皮切块装置中进行去皮切块；（3）将（2）中切好的马铃薯块放入护色剂中浸泡；（4）将（3）中浸泡后的马铃薯块放入蒸煮箱中进行蒸煮；（5）将（4）中蒸好的马铃薯块放入斩拌机中进行斩拌，制得马铃薯泥，将马铃薯泥置于0~4℃环境中静置2h，待用；（6）向（5）所得马铃薯泥中加入鲜花椒粉、鲜葱沫、食盐、味精和糖并搅拌均匀，后加入马铃薯淀粉及马铃薯全粉并搅拌均匀；（7）将（6）所得马铃薯泥放入成型机中进行成型，将成型后的丸子放入成膜剂中滚动至丸子表面均匀覆盖成膜剂；（8）将（7）中表面覆盖有成膜剂的丸子放入油炸机中进行炸制，至表面金黄色，得油炸后的马铃薯丸子；（9）将（8）油炸后的马铃薯丸子放入冷库，于-30℃速冻2h及以上，使其中心温度达到-15℃进行包装，得高含量速冻马铃薯丸子。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中华全国供销合作总社济南果品研究所 临夏州伊客拉穆清真食品有限公司 一种高含量速冻马铃薯丸子的制备方法
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