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申请/专利权人：四川东方主食产业技术研究院
摘要：本公开涉及微生物技术领域，提供了一种高耐受性的酿酒酵母菌SaccharomycescerevisiaeSPNY019，于2024年05月09日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCCNo.64598。上述酿酒酵母菌SPNY019不仅具有高耐受性，对于胁迫条件的耐受性良好，而且具有良好的产气性能和产香性能，在物料发酵中具有产气快且产香突出的特点。本公开还提供了包括上述酿酒酵母菌SPNY019的发酵剂，以及上述酿酒酵母菌SPNY019或上述发酵剂的应用。上述酿酒酵母菌SPNY019或上述发酵剂在用于制作冷冻生坯面点产品时，能够在冷冻保藏后维持酵母菌的细胞存活率，使其能够在冷冻保藏后快速醒发，从而能够减少面团中的风味物质的损失和保证面团中的蛋白质二级结构更加稳定和有序，最终提高了冷冻生坯面点产品的产品品质和质构特性。
主权项：1.一种高耐受性的酿酒酵母菌SaccharomycescerevisiaeSPNY019，其特征在于，所述酿酒酵母菌SPNY019于2024年05月09日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCCNo.64598。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川东方主食产业技术研究院 高耐受性的酿酒酵母菌、发酵剂及其应用
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