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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一种利用铁离子增强油酸氧化产生风味的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：S1、金属离子溶液的制备：取金属盐，配置金属盐溶液；S2、样品制备与馥郁：将步骤S1所制的金属盐溶液加入到油中，加热馥郁一段时间，即得到得到油酸产生的风味物质。本发明选择了促进食品风味效果最好的Fe2+和Fe3+浓度，可以更好地促进风味物质的产生，并可在以油酸为基础的食品储存或运输过程中风味物质的保持，丰富产品的口味并消除了加热油酸所造成的污染和浪费，避免了油酸加热过程中温度过高而形成的焦糊现象。
主权项：1.一种基于利用铁元素增强油酸产生风味的方法，其特征在于，包括步骤：S1、铁离子溶液的制备：取铁盐，配置铁离子溶液；S2、样品制备与馥郁：将步骤S1所制的铁离子溶液加入到食用油中，加热馥郁一段时间，即得到增强了风味物质的食用油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种利用铁离子增强油酸氧化产生风味的方法
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