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申请/专利权人：贵州大学
摘要：本发明公开了一种发酵豆渣及其制备方法与在制作豆渣面条中的应用，属于食品加工技术领域。本发明将灵芝与酿酒酵母结合应用于豆渣的发酵，探究了豆渣发酵前后基本营养成分、理化特性以及功能成分的变化，所得豆渣不仅富含丰富的营养物质，而且具有优异理化特性和功能特性。将灵芝结合酿酒酵母发酵得到的丰富营养的豆渣添加到小麦粉中混合，制作出了一款口感细腻、风味独特、营养丰富的酵香高品质面条。
主权项：1.一种发酵豆渣的制备方法，其特征在于，黄豆经浸泡、打浆、过滤，得豆渣，再依次经灵芝发酵和酿酒酵母发酵，即为所述发酵豆渣。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州大学 一种发酵豆渣及其制备方法与在制作豆渣面条中的应用
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