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申请/专利权人：合肥工业大学

摘要：本发明公开了一种发芽蒸谷米及其制备方法。所述制备方法包括：对糙米进行臭氧消毒处理，制得消毒糙米；将所述消毒糙米与包含硫酸锌、硫酸亚铁的强化溶液混合并进行微波浸泡处理，制得微波浸泡处理糙米；其中，所述微波的功率为500‑700W；对所述微波浸泡处理糙米进行真空辅助发芽处理，制得发芽糙米；对所述发芽糙米进行蒸汽处理、两段式红外处理，再经碾米、抛光、分级、包装处理，获得发芽蒸谷米。本发明制备的发芽蒸谷米具有浸泡加工耗时短、米粒色泽好、γ‑氨基丁酸含量高，干燥效率高，锌铁含量高、营养价值丰富、食用品质好等特点。

主权项：1.一种发芽蒸谷米的制备方法，其特征在于包括：对糙米进行清洗处理，之后通过臭氧发生装置对所述糙米进行臭氧消毒处理，制得消毒糙米；其中，所述臭氧发生装置的导气管口的臭氧气体浓度为20-30μLL，臭氧消毒处理的时间为10-20min；将所述消毒糙米浸泡于硫酸锌、硫酸亚铁的强化溶液中并进行微波浸泡处理5-12min，制得微波浸泡处理糙米；其中，所述微波的功率为500-700W；所述硫酸锌、硫酸亚铁的强化溶液中硫酸锌的浓度为25-35mgL，硫酸亚铁的浓度为150-250mgL；所述消毒糙米与强化溶液的料液质量体积比为1:1-1:2，质量体积比中的质量单位是g，体积单位是mL；将所述微波浸泡处理糙米置于真空包装内并进行抽真空处理6-10h，之后解除真空并置于恒温恒湿培养装置中进行发芽处理，制得发芽糙米；其中，所述发芽处理的温度为35-39℃，时间为18-22h；对所述发芽糙米进行蒸汽处理、两段式红外处理，再经碾米、抛光、分级、包装处理，获得发芽蒸谷米；其中，所述两段式红外处理具体包括：将蒸汽处理所获发芽糙米平铺于红外热风干燥装置中依次进行第一阶段快速干燥处理、第二阶段缓慢干燥缓苏处理，之后自然冷却30min；其中，所述第一阶段快速干燥处理时采用的红外辐射强度为3500-4500Wm2，热风风速为6-10ms，干燥温度为40-60℃，干燥时间为1-3h；所述第二阶段缓慢干燥缓苏处理时采用的红外辐射强度为2400-2800Wm2，热风风速为3-7ms，干燥温度为35-39℃，干燥时间为3-5h。

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