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申请/专利权人：天津大学;海信容声(广东)冰箱有限公司
摘要：本发明公开了一种肉类变间歇比磁场辅助储藏方法，将肉块置于具有间歇磁场的冷藏环境中，将冷藏环境温度控制在‑18℃～‑25℃范围内，对肉块进行冷冻，定时对肉块的冰晶尺寸进行检测，根据肉块的冰晶尺寸调节磁场开闭时间比。本发明引入磁场对食品的非热效应，以及通过实验测定选取对相应肉类最适宜的磁场施加工艺，可以明显改善肉类长时间冷冻储藏后的品质，减少冷冻造成的汁液损失，延长肉类储藏时间。
主权项：1.一种肉类变间歇比磁场辅助储藏方法，其特征在于，将肉块置于具有间歇磁场的冷藏环境中，将冷藏环境温度控制在-18℃～-25℃范围内，对肉块进行冷冻，定时对肉块的冰晶尺寸进行检测，根据肉块的冰晶尺寸调节磁场开启时间和关闭时间的比值；通过调整磁场强度和磁场开闭时间比，来获取冰晶尺寸、解冻损失、含水率的数值，将磁场强度和磁场开闭时间比的设定值作为工况条件；通过比较不同工况下的冰晶尺寸、解冻损失、含水率的数值，来获得较佳的一种磁场强度和磁场开闭时间比的控制参数。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津大学 海信容声(广东)冰箱有限公司 一种肉类变间歇比磁场辅助储藏方法
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