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申请/专利权人：广东海洋大学
摘要：本发明提供了一种高不饱和度的液态油凝胶及其制备和应用。所述液态油凝胶包含蜂蜡和液态油；其中，液态油的多不饱和脂肪酸双键数量高于5。本发明的液态油凝胶在脂肪酸不饱和度较高的情况下，仍能保证油凝胶的稳定性，且具有优异的保油性能保油率高达100％、质构和流变性质，延长了液态油的保质期，拓宽了高不饱和脂肪酸油脂在代脂肪产品中的应用。
主权项：1.一种液态油凝胶在作为和或制备代脂肪产品中的应用，其特征在于，所述液态油凝胶包含蜂蜡和液态油；所述液态油为EPA含量90％的金枪鱼油或DHA含量90％的鳀鱼油；所述蜂蜡在液态油凝胶中的质量百分比为6％～14％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东海洋大学 一种高不饱和度的液态油凝胶及其制备和应用
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