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申请/专利权人：上海应用技术大学
摘要：本发明涉及一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁。本发明通过研究香气‑滋味的跨模态感知交互作用，利用具有甜香属性的香精柠檬烯、乙酸叶醇酯、丁香酚和蔗糖的感知交互作用，实现澄清山楂果汁中甜味感知强度的提升，从而有效控制果汁中的蔗糖浓度，实现“减糖增甜”的目的，并且还能够丰富山楂果汁的香气。与现有技术相比，本发明所用柠檬烯、乙酸叶醇酯和丁香酚均为天然健康的食品级香精，能够避免消费者过多摄入“高糖”果汁饮料从而对健康造成不良影响，也为低糖果汁的研发提供理论支撑。
主权项：1.一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1：山楂果洗净，去梗去核；S2：将适量水煮沸，然后加入步骤S1处理后所得山楂果，进行热烫处理；S3：待步骤S2所得山楂果浆自然冷却后，加入果胶酶酶解；S4：将步骤S3所得山楂果浆进行离心和过滤处理；S5：向步骤S4所得澄清型山楂果汁中加入糖和食用香精；S6：将步骤S5所得山楂汁装入灭菌瓶中进行巴氏杀菌处理，处理完毕后趁热于无菌环境罐装，得利用甜香属性香气物质提高甜味的澄清山楂果汁；所述食用香精选自柠檬烯、乙酸叶醇酯或丁香酚的一种或几种的组合。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海应用技术大学 一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁
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