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申请/专利权人：山东御馨生物科技股份有限公司
摘要：本发明提供了一种豆干产品专用粉。本发明提供的豆干产品专用粉以植物蛋白为主要原料，以植物膳食纤维、钙盐、乳化剂为辅料，应用于休闲豆制品领域，其中植物蛋白为蛋白体系的骨架，植物膳食纤维作为蛋白体系的填充物，可提高产品的硬度和咀嚼感，钙盐促进蛋白分子间和分子内的聚集，乳化剂与植物蛋白的疏水基团结合，改善产品的韧性和嫩度；即本专利采用生物酶耦合技术结合植物膳食纤维复合凝胶网络技术，赋予产品高蛋白、高膳食纤维、高钙、低脂的特点。
主权项：1.一种豆干产品专用粉，其特征在于，包括：植物蛋白粉、植物膳食纤维、蛋清粉、钙盐和乳化剂；所述植物膳食纤维包括大豆纤维、燕麦纤维、白芸豆纤维、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖中的一种或多种组合；所述钙盐包括碳酸钙、硫酸钙中的一种或多种组合；所述乳化剂包括粉末磷脂、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种组合。
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权利要求：
百度查询： 山东御馨生物科技股份有限公司 一种豆干产品专用粉、豆干产品以及制备方法
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