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申请/专利权人：陕西师范大学
摘要：本发明公开了一种基于高内相乳液的高钙低胆固醇类蛋黄酱及其制备方法，所述类蛋黄酱包括以下原料：油相大豆油、玉米油、菜籽油等、蛋白质溶菌酶、BSA、卵清蛋白等、钙离子源氯化钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙等、氯化钠、蔗糖、蛋黄、pH调节剂柠檬汁、醋酸、苹果醋等、黄原胶和水，其制备方法为：将氯化钠、蔗糖、水混合，并加入pH调节剂调节pH为2.0～12.0，然后加入蛋白质、钙离子源、蛋黄、黄原胶混合均匀得到水相；将油相与水相混合并进行高速剪切，得到高钙低胆固醇类蛋黄酱。本发明类蛋黄酱比市售蛋黄酱的胆固醇含量更低，制备工艺简单、安全健康、没有异味，同时具有补充钙的功能，且具有与市售蛋黄酱相似的质地和口感。
主权项：1.一种基于高内相乳液的高钙低胆固醇类蛋黄酱，其特征在于：所述类蛋黄酱由下述质量百分比的原料制成：油相10％～90％、蛋白质0.01％～50％、钙离子源0.01％～50％、蛋黄0.01％～20％、蔗糖0.5％～20％、氯化钠0.05％～20％、pH调节剂0.01％～10％、黄原胶0.01％～2％，余量为水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 陕西师范大学 一种基于高内相乳液的高钙低胆固醇类蛋黄酱及其制备方法
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