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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所

摘要：本发明公开了一种具有调控冰晶生长效应的果胶多糖的制备方法，包括：步骤一，从果蔬粉中提取得到果胶粗提液；步骤二，将果胶粗提液进行支链酶解得到果胶酶解液；步骤三，向果胶酶解液中加入果胶甲酯酶和果胶乙酰酯酶进行定向脱酯基酶解；步骤四，向步骤三中得到的果胶酶解液中加入0.5‑2UmL的果胶半乳糖醛酸酶，水解1.5‑2.5h；步骤五，收集步骤四得到的果胶酶解液中的沉淀物，得到改性果胶。本发明制备的果胶的纯度高于90％、甲酯化度45‑55％、乙酰化度低于2％、中性糖含量低于5％，平均分子量为1.4‑7.5kDa，改性果胶可使冻结过程中冰晶尺寸显著下降。

主权项：1.一种具有抑制冰晶生长效应的果胶多糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，从果蔬粉中提取得到果胶粗提液：取果蔬粉加水，果蔬粉加水后先置于94℃-97℃保温1-5min，再采用α-淀粉酶、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶、纤维素酶依次酶解后得到果蔬粉酶解液，之后将果蔬粉酶解液浓缩后进行抽滤处理，收集滤渣，再将滤渣经热酸水浸提后得到果胶粗提液，其中，所述α-淀粉酶的浓度为460-530UmL，α-淀粉酶酶解时的pH为5.5-6.5、温度为55-70℃、酶解时间为1h；所述蛋白酶的浓度为56.7-64.5UmL，蛋白酶酶解时的pH为7-7.5、温度为50-65℃、酶解时间为1h；所述淀粉葡萄糖苷酶的浓度为285-310UmL，淀粉葡萄糖苷酶酶解时的pH为3.8-4.5、温度为55-65℃、酶解时间为1h；所述纤维素酶的浓度为18-25UmL，纤维素酶酶解时的pH为4.5-5.5、温度为45-55℃、酶解时间为2h；将所述果蔬粉酶解液浓缩后进行抽滤处理前先置于94-97℃保温1-5min再进行所述抽滤处理，所述抽滤处理包括如下步骤：向果蔬粉酶解液的浓缩液中加入3-8倍重量的体积分数为95%的乙醇，搅拌均匀后进行第一次抽滤，之后收集第一次抽滤的滤渣加入与第一次抽滤时同等重量的乙醇，进行第二次抽滤，然后收集第二次抽滤的滤渣溶解于25-30倍重量的丙酮中，静置4-8min后，进行第三次抽滤，再然后收集第三次抽滤的滤渣进行热酸水浸提，浸提pH为2-3，浸提的时间为2-10h，水的温度为65℃-90℃步骤二，将步骤一得到的所述果胶粗提液进行支链酶解得到果胶酶解液，向所述果胶粗提液中加入浓度均为2-5UmL的鼠李半乳糖醛酸酶、木糖半乳糖醛酸酶、半乳聚糖酶和阿拉伯糖苷酶共同酶解4-6h，得到所述果胶酶解液；步骤三，向步骤二中得到的果胶酶解液中加入果胶甲酯酶和果胶乙酰酯酶进行定向脱酯基酶解，所述果胶甲酯酶的用量0.2-2UmL，所述果胶乙酰酯酶的用量为0.1-0.2UmL，所述定向脱酯基酶解时间为1.0-2.5h，所述果胶甲酯酶从植物材料中提取；步骤四，向步骤三中得到的果胶酶解液中加入0.5-2UmL的果胶半乳糖醛酸酶，水解1.5-2.5h，以降低果胶分子量；步骤五，收集步骤四得到的果胶酶解液中的沉淀物，得到改性果胶，具体包括如下步骤：将所述果胶酶解液，经真空低温浓缩后，向浓缩液中加入3-8倍重量的体积分数为95%的乙醇，进行抽滤，收集滤渣并用水进行复溶后进行超滤、透析，再依次经过浓缩、真空冷冻干燥处理后得到所述改性果胶，其中，所述真空冷冻干燥中，一次干燥温度为20℃-30℃，二次干燥温度为40℃-50℃，冷阱温度-50℃；所述果蔬粉为苹果粉。

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