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申请/专利权人：山东天骄生物技术股份有限公司
摘要：本发明公开了一种高溶解性植脂末的制备方法和应用，属于食品加工技术领领域。本发明通过将葡萄糖浆、全脂奶粉、酪蛋白酸钠以及增稠剂溶解到水中，混合均匀得到壁材，将植物油脂加热溶解，然后与大豆卵磷脂、蔗糖酯混合，剪切乳化得到油相，将所述壁材和所述油相混合，然后进行均质、杀菌、冻结、真空冷冻干燥，再通过气流超微粉碎技术粉碎得到高溶解性植脂末。通过冻结、真空冷冻干燥以及超微粉碎处理，可以将植脂末的含水率降至1％～3％，同时提高其溶解性和稳定性。本发明得到的植脂末为水包油结构，在高温、常温以及低温条件下都具有较高的溶解性和稳定性，可以广泛应用于热溶型食品和冷溶型食品中。
主权项：1.一种高溶解性植脂末的制备方法，其特征在于，所述高溶解性植脂末由5~10份植物油脂、2~5份葡萄糖浆、10~15份酪蛋白酸钠、20~30份全脂奶粉、0.05~0.15份增稠剂、1-1.5份大豆卵磷脂，1-1.5份蔗糖酯组成，制备方法包括以下步骤：将所述葡萄糖浆、全脂奶粉、酪蛋白酸钠以及增稠剂溶解到水中，混合均匀得到壁材；将所述植物油脂加热溶解，然后与所述大豆卵磷脂、蔗糖酯混合，剪切乳化得到油相；将所述壁材和所述油相混合得到混合乳液，对所述混合乳液进行均质、杀菌、冻结、真空冷冻干燥，再通过气流超微粉碎技术粉碎，然后加入二氧化硅混合均匀得到高溶解性植脂末；所述冻结的方式为低温喷雾造粒法，所述低温喷雾造粒法的造粒温度为-10~0℃；所述真空冷冻干燥的压力为5~10Pa，真空冷冻干燥的时间是5~12h，真空干燥的温度为-10℃~-50℃，升温速率为5℃30min；所述气流超微粉碎的粉碎温度为0~10℃，粉碎时间为30~60min；所述二氧化硅为气相二氧化硅，所述气相二氧化硅的比表面积为110~150m2g，吸油值为250~300mL100g，吸水量≥150mL100g。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东天骄生物技术股份有限公司 一种高溶解性植脂末及其制备方法和应用
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