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申请/专利权人：山西滹韵盛峙葡萄酒业有限责任公司
摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种新型树莓酒酿造工艺，至少包括以下步骤：S1：原料验收；S2：分选并除梗，然后破碎；S3：搅拌；S4：发酵；S5：皮汁分离；S6：发酵；S7：储存；S8：冷冻除酸；S9：除菌过滤；S10：密封，包装。本发明中，在超低温室外环境下从树莓发酵酒中缓慢结冰出一层层浅分红冰片，在冷冻过程中不断结冰直到罐体地一半时，进行分离，从而得到酸度低、颜色深红透亮、香气浓郁的树莓发酵酒。
主权项：1.一种新型树莓酒酿造工艺，至少包括以下步骤：S1：对原料树莓的验收；S2：对验收合格的树莓进行分选并除梗，然后进行破碎；S3：向S2破碎后的树莓中添加酿酒酵母和果胶酶，搅拌均匀得到树莓醪；S4：对S3得到的树莓醪装入不锈钢罐中进行发酵；S5：对S4发酵后的树莓醪进行过滤对皮汁分离；S6：将S5得到的树莓醪汁进行发酵，得到基酒；S7：将S6得到的基酒装入不锈钢罐中进行储存；S8：对S7不锈钢罐中的基酒进行冷冻除酸；S9：对S8冷冻除酸后的基酒进行除菌过滤；S10：对除菌过滤后的基酒进行密封，包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西滹韵盛峙葡萄酒业有限责任公司 一种新型树莓酒酿造工艺
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