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申请/专利权人：广西壮族自治区分析测试研究中心
摘要：本发明公开了一种高品质布泉酸鱼的制作技艺，包括以下步骤：1选取新鲜、肉质细腻的鱼原料；2鱼原料预处理；3准备玉米粒；4鱼片腌制；5混合与发酵。本发明不仅提高了布泉酸鱼的产品品质，而且简化了生产工艺，降低了生产成本，具有较高的实用价值和市场前景，在推动我国布泉酸鱼产业发展的同时，也有助于满足消费者对高品质、安全、健康食品的需求。
主权项：1.一种高品质布泉酸鱼的制作技艺，其特征在于，包括以下步骤：1选取新鲜、肉质细腻的鱼原料：在选择时，应确保鱼体完整无损，眼睛明亮，鳞片紧密且有光泽；2鱼原料预处理：采用清水彻底清洗步骤1选好的鱼原料，去除表面的污垢和杂质，接着，进行去鳞操作，在切割方面，采用去骨切片的方法，确保每一片鱼肉都均匀且无骨刺，切成鱼片后放在通风处自然晾干水分，完成预处理，获得预处理好的鱼片；3准备玉米粒：将玉米粒放入锅中，加水煮熟后捞出放凉，备用；4鱼片腌制：向步骤2制得的鱼片中加入精细海盐、白糖、八角、桂皮、丁香进行腌制，将调料均匀涂抹在鱼片上，然后进行腌制，在腌制过程中，隔一定时间翻动鱼片，使鱼肉充分入味，制得腌制好的鱼片；5混合与发酵：将水煮熟后捞出放凉玉米粒与步骤4腌制好的鱼片混合在一起，然后装入发酵容器中，接着再加入发酵菌、月桂叶、丁香，将鱼片压紧致实，以确保在发酵过程中鱼肉能够充分接触并吸收汤汁，在发酵容器口处抹上一层玉米粒，同时密封好发酵容器，以防止空气进入影响发酵效果，控制发酵温度、湿度进行发酵数天，获得高品质布泉酸鱼。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西壮族自治区分析测试研究中心 一种高品质布泉酸鱼的制作技艺
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