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申请/专利权人:闽南师范大学
摘要:本发明提供了一种果胶基果蔬保鲜剂及其制备方法。该方法以低甲氧果胶和对香豆酸为原料,以谷氨酰胺转氨酶为催化剂,在水乙醇混合溶剂体系中,通过酶促接枝反应,将对香豆酸共价连接到果胶分子上,得到对香豆酸修饰果胶。与天然果胶相比,本发明制备的对香豆酸修饰果胶对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等腐败菌的抑制效果显著增强,对草莓、芒果、枇杷等果蔬的保鲜效果明显提升。本发明反应条件温和,避免了有害化学试剂的使用,绿色环保,产品可显著延长果蔬的保质期,减少损耗,提高经济效益,具有良好的应用前景。
主权项:1.一种果胶基果蔬保鲜剂的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将低甲氧基果胶溶解于蒸馏水中,加热溶解后冷却至室温,得到一定浓度的果胶水溶液;(2)将谷氨酰胺转氨酶加入到果胶溶液中,在一定温度下活化;(3)将对香豆酸溶解于适量无水乙醇中,加入到酶处理后的果胶溶液中,混匀,按照一定的质量比控制三者的用量;(4)向上述混合体系中加入一定量无水乙醇,调节水乙醇体积比,混匀后在恒温条件下进行酶促接枝反应;(5)反应结束后,将反应液升温,使谷氨酰胺转氨酶失活,然后冷却至室温;(6)向反应液中加入无水乙醇,充分搅拌,静置,弃去上清液,沉淀部分经离心分离,并用乙醇洗涤数次,得到粗产物;(7)将粗产物经冷冻干燥除去水分,即得到对香豆酸修饰果胶,果胶基果蔬保鲜剂产品。
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