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申请/专利权人：贵州习酒股份有限公司
摘要：本发明属于本发明属于酿酒技术领域，涉及一种不同高粱品种蒸煮及返生程度的评价方法。包括如下步骤：1分别采集不同高粱品种对应的刚出甑时的粮醅样品；2糖化：使用糖化酶对所述粮醅样品进行糖化处理，所述糖化酶的酶活力为2500‑3500UmL；3灭酶；4过滤；5评价：基于过滤后的酶解液中的葡萄糖含量、粮醅样品含水量以及所述不同高粱品种对应的淀粉含量，对所述粮醅样品的糊化度进行计算，基于糊化度对所述不同高粱品种的蒸煮程度进行评价；通过糊化度对所述粮醅样品的返生率进行计算，基于返生率对所述不同高粱品种的返生程度进行评价。本发明提供的评价方法，可适合不同品种糯红高粱蒸煮及返生程度的检测分析。
主权项：1.一种不同高粱品种蒸煮及返生程度的评价方法，其特征在于，所述评价方法包括如下步骤：1分别采集不同高粱品种对应的刚出甑时的粮醅样品；2糖化：使用糖化酶对所述粮醅样品进行糖化处理，所述糖化酶的酶活力为2500-3500UmL；3灭酶；4过滤；5评价：基于过滤后的酶解液中的葡萄糖含量、粮醅样品含水量以及所述不同高粱品种对应的淀粉含量，对所述粮醅样品的糊化度进行计算，基于糊化度对所述不同高粱品种的蒸煮程度进行评价；通过糊化度对所述粮醅样品的返生率进行计算，基于返生率对所述不同高粱品种的返生程度进行评价。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州习酒股份有限公司 一种不同高粱品种蒸煮及返生程度的评价方法
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