买专利卖专利找龙图腾,真高效! 查专利查商标用IPTOP,全免费!专利年费监控用IP管家,真方便!
申请/专利权人:南昌大学
摘要:一种新型咸鸭蛋黄腌制方法,以食用明胶、新鲜鸭蛋黄做为主要原料,明胶经饱和食盐水膨胀后制得腌制胶液,浸入蛋黄,腌制成熟后取出,热风干燥、真空包装后即得成品。腌制胶液巴氏灭菌,补充食盐后可多次循环使用。本发明采用食用明胶与饱和食盐水配置腌制胶液,克服了干法腌制咸蛋黄蛋黄表面凹凸不平,卖相不佳;湿法腌制咸蛋黄蛋黄膜充水胶化,成品质量损失大;蛋黄在单独腌制过程中脆弱易破碎等缺点。且其兼具低原料成本、易保存、循环使用次数高等优势,能够带来可观的商业收益。
主权项:1.一种咸鸭蛋黄腌制方法,其特征在于包括以下步骤:(1)制备胶液:取明胶加入其2倍质量的饱和食盐水中吸水膨胀1~2h,再放入60~80℃水浴搅拌溶解,即得温热腌制胶液A;(2)胶液浸泡腌制:取新鲜鸭蛋蛋黄浸没于55~65℃温热腌制胶液A中,冷却凝固定型,20~25℃放置2~4d,得到凝胶蛋黄;(3)分离:将凝胶蛋黄放入55~65℃水浴中加热20~30min,胶液A融化,得到咸蛋黄和胶液B;(4)回收:将胶液B补充不低于蛋黄质量5%的食盐,即得到胶液A,可重新用于蛋黄腌制,食盐用量为湿腌法13、干腌法15;(5)干燥:将步骤(3)中的咸蛋黄于35~50℃热风干燥12~48h,直至表面附着胶干裂脱落;(6)包装:取干燥后咸蛋黄真空封装。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 南昌大学 一种新型咸鸭蛋黄腌制方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息,力求客观、公正,但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解,仅供参考使用,不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。