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申请/专利权人：东莞市福佳香食品有限公司
摘要：本发明涉及一种预制乳酪馅料、采用预制乳酪馅料制备的双蛋白芝士及制备方法，乳酪馅料包括牛奶140‑150份、奶酪可丝达馅30‑36份、蛋黄35‑45份、玉米淀粉15‑20份、大豆粉10‑17份、黄油10‑15份。双蛋白芝士包括：主料：乳酪25‑35份、牛奶200‑300份、黄油50‑150份、蛋黄50‑150份、玉米淀粉30‑70份、预制乳酪馅料200‑320份，大豆粉20‑30份，乳清蛋白20‑30份；辅料：蛋白100‑200份，塔塔粉1‑3份、白砂糖50‑150份、盐1‑20份。预制乳酪馅料充分发酵后再次与蛋糕其他配料混合时，因自带酵母菌群已可完成双蛋白芝士的酵母菌占比要求，可根据蛋糕蓬松度调整二次发酵时间，提高生产效率，控制大分子植物蛋白和大分子动物蛋白的上限含量，使蛋糕的外观、蓬松度和口感具备一致性，避免发酵过度和发酵不足导致蛋糕产品缺陷。
主权项：1.一种预制乳酪馅料，其特征在于，包括：牛奶140-150份、奶酪可丝达馅30-36份、蛋黄35-45份、玉米淀粉15-20份、大豆粉10-17份、黄油10-15份。
全文数据：
权利要求：
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