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申请/专利权人：仲恺农业工程学院;珠海雅富兴源食品工业有限公司
摘要：本发明属于天然食品添加剂技术领域，公开了一种耐热淀粉基甜菜红色素及其制备方法。所述制备方法包括如下制备步骤：1取抗坏血酸、甜菜红色素加入到醋酸‑醋酸钠缓冲溶液中溶解后，加入淀粉搅拌吸附处理，将所得悬浮液离心，得到负载甜菜红色素的淀粉湿基沉淀物；2将步骤1所得淀粉湿基沉淀物与海藻酸钠溶液混合均匀，再经烘干、研磨、过筛，得到耐热淀粉基甜菜红色素微胶囊粉末。本发明的制备方法是通过淀粉颗粒吸水溶胀原理吸附色素，同时吸附抗坏血酸并辅助加入海藻酸钠对淀粉颗粒进行包裹，得到淀粉基甜菜红色素微胶囊。该制备方法简易，原料低廉安全，并显著提高了甜菜红色素热稳定性，可广泛应用于热加工食品中。
主权项：1.一种耐热淀粉基甜菜红色素的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：（1）取抗坏血酸、甜菜红色素加入到醋酸-醋酸钠缓冲溶液中溶解后，加入淀粉搅拌吸附处理，将所得悬浮液离心，得到负载甜菜红色素的淀粉湿基沉淀物；（2）将步骤（1）所得淀粉湿基沉淀物与海藻酸钠溶液混合均匀，再经烘干、研磨、过筛，得到耐热淀粉基甜菜红色素微胶囊粉末；步骤（1）中所述淀粉选自玉米淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的至少一种；所述淀粉与甜菜红色素的质量比为30:1~4；淀粉与抗坏血酸的质量比为60:0.5~1；步骤（2）中所述淀粉湿基沉淀物与海藻酸钠的质量比为3:0.03~0.09。
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