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申请/专利权人：唐山尚禾源酒业有限公司
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒发酵工艺及所用微型窖池，涉及酿酒工艺技术领域。本发明提供的微型窖池的窖长是窖宽的2.1~2.8倍，而普通的大窖长宽比是1.07，小窖长宽比是1.56，微型窖池明显增大了窖池的长宽比，有助于窖香形成，提高酒体质量；窖深（1.40~1.60）m的设计，不仅使人工起窖操作便捷，也保证了其容积与甑桶的匹配性，一窖一甑的蒸馏方式得以顺利实施。同时微窖发酵在一定程度上消除了酒醅发酵的“倒钟效应”，提高了酒体的品质。
主权项：1.一种浓香型白酒发酵用微型窖池，窖池为长方体结构，其特征在于，窖池的长、宽、深的尺寸为（1.50~1.70）m×（0.60~0.70）m×（1.40~1.60）m，每个方向的尺寸误差范围在±0.10m，长:宽=（2.1~2.8）:1。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 唐山尚禾源酒业有限公司 浓香型白酒发酵工艺及所用微型窖池
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