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一种绿茶滋味数字指纹图谱的构建及其应用 

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申请/专利权人:重庆三峡职业学院

摘要:一种绿茶滋味数字指纹图谱的构建方法,是先制备供试提取液,通过HPLC色谱检测分别检测儿茶素、没食子酸等组分,黄酮醇及其苷类物质组分;有机酸类物质组分和游离氨基酸类物质组分;根据各滋味成分标样的峰面积,计算各样品茶汤中24种茶滋味成分的浓度,计算浓度阈值比,获得各成分对滋味的贡献度Dot值,以贡献度Dot值制成数字指纹图谱。本发明中通过对茶叶中滋味成分进行色谱分析,获得各成分浓度,经与对应成分的阈值计算得到Dot值,形成数字指纹图谱,通过未知茶叶品种的24种滋味成分Dot值与标准茶叶对应滋味成分Dot值计算的夹角余弦值相似度,可以降低滋味成分之间的相互干扰,精准区分未知茶叶和标准茶叶之间的滋味差异。

主权项:1.一种绿茶滋味数字指纹图谱的构建方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)制备供试提取液以茶叶评审方法GBT23776-2018《茶叶感官评审方法》中绿茶的评审方法冲泡样品,倾出茶汤后过滤,静置至室温后以0.45μm孔径滤膜过滤,得到提取液;(2)供试提取液检测色谱条件:采用色谱柱DimonsilPlusC18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相A为乙酸水溶液,流动相B乙腈溶液,进行梯度洗脱,检测儿茶素、没食子酸和嘌呤碱组分;采用色谱柱DimonsilPlusC18柱(4.6mm×250mm,5μm),,流动相A、B分别为乙酸水溶液和乙腈溶液,进行梯度洗脱,检测黄酮醇及其苷类物质组分;采用色谱柱DimonsilPlusC18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相A、B分别为KH2PO4溶液用磷酸调pH至2.7和甲醇,进行梯度洗脱,检测有机酸类物质组分采用色谱柱DimonsilPlusC18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相A为乙酸钠水溶液(pH调至6.50±0.05);流动相B为甲醇、乙腈和超纯水组成的混合液,进行梯度洗脱,检测游离氨基酸类物质组分;根据中华人民共和国药典(2015版)蜂蜜糖组分HPLC法检测可溶性糖类;(3)根据各滋味成分标样的峰面积,计算各样品茶汤中24种茶滋味成分的浓度;(4)通过茶滋味在水中的阈值,计算浓度阈值比,获得各成分对滋味的贡献度Dot值,以贡献度Dot值制成数字指纹图谱。

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