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申请/专利权人：广东工业大学
摘要：本申请属于葡萄加工技术领域，尤其涉及一种葡萄汁饮料中花色苷的稳态化方法及应用；本申请提供的葡萄汁饮料中花色苷的稳态化方法的过程包括将甘露糖蛋白加入葡萄汁中，甘露糖蛋白抑制了葡萄汁饮料中花色苷的降解失活，改善了葡萄汁饮料中花色苷的光、热稳定性、抗坏血酸、葡萄糖以及果糖稳定性，还通过FRAP法探究发现甘露糖蛋白可以提高葡萄汁的抗氧化性，解决了现有技术中葡萄汁饮料容易出现花色苷降解失活，影响葡萄汁饮料品质的技术问题。
主权项：1.一种葡萄汁饮料，其特征在于，包括：葡萄汁以及甘露糖蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东工业大学 一种葡萄汁饮料中花色苷的稳态化方法及应用
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