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申请/专利权人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
摘要：本发明涉及干红葡萄酒橡木桶发酵技术领域，公开了一种干红葡萄酒橡木桶发酵工艺，包括以下步骤：采摘葡萄，选择成熟度一致、完整的葡萄果实，剔除病果、坏果；选取控温发酵橡木桶作为发酵容器；将葡萄进行去梗破碎进行冷浸渍，然后加入果胶酶进行充分混合。该干红葡萄酒橡木桶发酵工艺，通过橡木桶陈酿可以萃取橡木中香味物质,酒可以通过橡木进行挥发,使酒增强了与空气的接触和氧化，可使红葡萄酒的颜色从刚发酵结束的紫红色逐渐变成宝石红色，在橡木桶中陈酿,可以使葡萄酒更为柔和、圆润，改善其色素稳定性，保护来自于葡萄果实的优质单宁，同时还有提升葡萄酒果香的新鲜度，使其具有浓郁的葡萄酒酒香和橡木香，而且营养丰富。
主权项：1.一种干红葡萄酒橡木桶发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：采摘葡萄，选择成熟度一致、完整的葡萄果实，剔除病果、坏果；步骤二：选取控温发酵橡木桶作为发酵容器；步骤三：将葡萄进行去梗破碎进行7-10℃冷浸渍，然后12-24小时后加入果胶酶进行充分混合；步骤四：对步骤三中的混合物采取间断性压榨处理；步骤五：将经过压榨后的混合物投入控温发酵橡木桶中并加入活性干酵母进行充分混合；步骤六：进行1次5小时的循环喷淋,在酒精发酵的同时进行多酚物质的浸提,测定葡萄醪液的含糖量,当含糖达到≤4gL时,前发酵结束并进行皮渣分离；步骤七：取上清液入控温发酵橡木桶中并投入新鲜未烘烤橡木屑和乳酸菌进行乳酸发酵，测定葡萄醪液的果酸含量，当果酸含量≤0.02gl时,乳酸发酵结束；步骤八：取步骤七中的上清液进行过滤处理后放入用于储存的橡木桶中，并置于恒温13-15℃的酒窖中陈酿1-3年，得干红葡萄酒。
全文数据：
权利要求：
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