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申请/专利权人：哈尔滨商业大学;黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
摘要：本发明涉及一种不含添加剂的营养重组米，其原料包括按质量百分比75‑85%的经湿热和微波处理的藜麦粉和15‑25%的经高剪切乳化和高压均质处理的马铃薯全粉。本发明通过对藜麦和马铃薯全粉进行预处理，在不添加品质改良添加剂的情况下即获得了质构特性和口感与大米相近的重组米。
主权项：1.一种制备不含添加剂的营养重组米的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将按质量百分比75-85%的经处理的藜麦粉和15-25%的经处理的马铃薯全粉混合均匀后，加水调节含水量至30-36wt%，2）将步骤1）所得物料经过双螺杆挤压机挤压成型后，室温风干，即得到所述营养重组米，所述经处理的藜麦粉如下制备：1）将藜麦在水中浸泡2-4h，然后用水冲洗以除皂苷，烘干后粉碎过筛，得到藜麦粉，2）对藜麦粉进行湿热和微波处理，烘干至10wt%含水量，得到经处理的藜麦粉，所述湿热处理包括：加入水以将藜麦粉的含水量调节至20-30wt％，120℃加热90min，所述微波处理包括：将湿热处理后的藜麦粉在微波功率455W、50℃条件下处理5min，所述经处理的马铃薯全粉如下制备：1）将马铃薯去皮、打浆、烘干、粉碎过筛，得到马铃薯全粉，2）将马铃薯全粉加入到水中配制成质量浓度为20-30％的乳液，对其进行高剪切乳化和高压均质，过筛后烘干至10wt%含水量，得到经处理的马铃薯全粉，所述高剪切乳化包括：将所述乳液在25℃-30℃、20000rpm条件下，在高剪切乳化机中高剪切乳化5min，所述高压均质包括：将经过高剪切乳化的乳液在高压均质机中进行高压均质，其中高压均质参数为：均质压力70MPa，均质次数20次，均质总时长20min。
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百度查询： 哈尔滨商业大学 黑龙江省五常金禾米业有限责任公司 一种营养重组米及其制备方法
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