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申请/专利权人：山东御馨生物科技股份有限公司
摘要：本发明提供了一种改性大豆蛋白液的制备方法，包括如下步骤：A大豆蛋白溶解液、糖和羟丙基甲基纤维素溶解，均质，调节pH值，得到大豆蛋白反应溶液；B将所述大豆蛋白反应溶液热处理，搅拌得到改性大豆蛋白液。本发明提供的改性大豆蛋白液在阻水隔氧方面效果更优，与其余组分协同配合最终制备得到的涂膜保鲜剂可以降低水分损耗、保持产品色泽效果好。
主权项：1.一种丸类冷冻产品涂膜保鲜剂，其特征在于，每1000份包括如下重量份的原料：改性大豆蛋白液400~440份；海藻酸钠5~20份、维生素C1~3份，其余为水；所述改性大豆蛋白液的制备方法，包括如下步骤：A）大豆蛋白溶解液中加入葡萄糖和羟丙基甲基纤维素，搅拌溶解，均质，调节pH值，得到大豆蛋白反应溶液；所述大豆蛋白溶解液为大豆蛋白溶解在水中，搅拌，得到；所述大豆蛋白的蛋白质含量＞70%、NSI＞80%；所述大豆蛋白与水的质量比为1:20~22，搅拌时间为10~15min；所述调节pH值为碱液调节pH值至7.0~8.5；所述大豆蛋白溶解液中大豆蛋白和葡萄糖的质量比为1：（0.5~1.5）；所述大豆蛋白溶解液中大豆蛋白和羟丙基甲基纤维素质量比为1：（0.6~0.9）；B）将所述大豆蛋白反应溶液热处理，结束后加入与步骤A）中相同质量的水，搅拌得到改性大豆蛋白液；所述热处理温度为75~95℃，加热时间为10~30min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东御馨生物科技股份有限公司 改性大豆蛋白液、其制备方法和丸类冷冻产品涂膜保鲜剂
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