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申请/专利权人：河南省农业科学院农产品加工研究中心
摘要：本发明提供了一种提高芝麻酱稳定性的方法，具体步骤包括：芝麻预处理、烘干、焙炒、添加预混料、研磨制酱、均质灭菌制得芝麻酱。本发明脂质体微球溶液不受加工过程中的应力变化的影响，能够在贮藏过程中最大程度地发挥稳定作用，且其组成包括三赞胶脂质体和丝素蛋白，三赞胶与丝素蛋白协同发挥稳定作用，形成稳定致密的多糖‑蛋白凝胶网络结构，稳定芝麻酱中的油脂成分，减少油酱分离的发生，同时脂质体中的二油酸磷脂酰胆碱与三赞胶和丝素蛋白进一步相互作用，麦角甾醇可以通过抗氧化作用减少油脂氧化导致的风味变差和变质，从而提高芝麻酱优良的稳定性，延长芝麻酱的货架期，保证芝麻酱的高品质。
主权项：1.一种提高芝麻酱稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.挑选品种优良、籽粒饱满、无霉变病斑的芝麻，用水清洗干净，制得清洗芝麻；S2.将清洗芝麻在60-70℃条件下干燥4-6h，至水分含量达到5-20％，制得干燥芝麻；S3.干燥芝麻焙炒至颜色金黄、质地酥脆，制得焙炒芝麻；S4.焙炒芝麻迅速扬烟2-4次，立即冷却至40-60℃，制得冷却后的焙炒芝麻；S5.冷却后的焙炒芝麻与预混料混合均匀，研磨均质，灭菌灌装，即得芝麻酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南省农业科学院农产品加工研究中心 一种提高芝麻酱稳定性的方法
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