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申请/专利权人：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心)
摘要：本发明公开了一种无糖枸杞原浆发酵菌剂及应用，属于食品开发领域。上述无糖枸杞原浆发酵菌剂包括植物乳酸菌和醋酸杆菌，其质量比为3：0.5‑2。本发明还公开了无糖枸杞原浆发酵菌剂联合酶制剂降低枸杞还原糖含量的方法，包括：将枸杞匀浆后，加入葡萄糖氧化酶进行酶解，得到酶解液；将所述酶解液高温灭酶，之后待温度降至28‑32℃后加入植物乳酸菌和醋酸杆菌的菌粉进行发酵。本发明提供的方法制备的发酵产物可以显著降低枸杞原浆中的还原糖含量，最低可达0.01gL。使用该发酵产物喂食糖尿病小鼠模型发现不会显著改变小鼠血糖含量，说明本发明方法制备的枸杞发酵产物具有开发为适合糖尿病患者使用的无糖枸杞产品的潜力。
主权项：1.一种无糖枸杞原浆发酵菌剂，其特征在于，包括植物乳酸菌和醋酸杆菌，所述植物乳杆菌和所述醋酸杆菌的质量比为3：0.5-2。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心) 一种无糖枸杞原浆发酵菌剂及应用
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