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申请/专利权人：广州鲜汇冷冻技术有限公司;华南农业大学
申请日：2024-10-31
公开（公告）日：2025-01-14
公开（公告）号：CN119302352A
专利技术分类：..加入化学品[2006.01]
专利摘要：本发明涉及果蔬冻藏技术领域，尤其涉及一种荔枝超低温速冻工艺。本发明利用液氮速冻时，采用三段分级降温工艺，第一阶段，采用‑40～‑50℃的液氮将荔枝的中心温度降至4～‑1℃；第二阶段，采用‑60～‑100℃的液氮将荔枝的中心温度降至‑13～‑17℃；第三阶段，采用‑50～‑60℃的液氮将荔枝的中心温度降至‑19～‑22℃。在此工艺下，能够使液氮速冻处理的荔枝形成的冰晶小，干耗低，具有较好的抗低温冻裂性能，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好。此外该工艺速冻后的荔枝果壳不易发生开裂。
专利权项：1.一种荔枝超低温速冻工艺，其特征在于，包括如下步骤：1筛选剪枝：去除坏果、烂果和杂质，并将新鲜采摘的荔枝的枝叶剪去，使其成单颗荔枝；2清洗：将单颗荔枝投入清水池中，同时在清水池中通入压缩空气，对荔枝进行清洗；3护色保脆：将清洗后的荔枝投入护色保脆剂中，浸泡3～5min，并通入压缩空气；4风干：将护色保脆后的荔枝表面的水分风干；5分级：将风干的荔枝按照直径大小进行分级；6内包装：将分级的荔枝内包装；7液氮速冻：经过内包装的荔枝进行液氮分级速冻；8外包装：将液氮分级速冻的荔枝装入包装箱中，得到包装好的荔枝；9冻藏：将包装好的荔枝进行冻藏保存。
百度查询： 广州鲜汇冷冻技术有限公司 华南农业大学 一种荔枝超低温速冻工艺
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