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龙图腾网恭喜江南大学申请的专利一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116406708B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-11发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310168190.7，技术领域涉及：A23D7/005；该发明授权一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法是由蒋将;魏来;李鹏程;张树成;王立;刘鸿哲;马雨菲;孙敏锐;张文斌设计研发完成，并于2023-02-27向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法，属于奶油精加工技术领域。本发明的酸性植物基奶油的制作包括：将天然绿豆分离蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白与甜味剂、多糖、无机酸式盐溶于50～60℃的Aquafaba中，然后用酸调节溶液pH为3～5，得水相；将乳化剂加入固体油中，并在60～70℃搅拌至完全溶解，得油相；将制备的水相与制备的油相混合均匀，剪切预乳化，得乳状液；然后将乳状液均质，均质后用冰水浴降温，并在2～4℃冷藏，打发成型，即可。本发明制备的酸性植物基搅打奶油实现了低粘度、高起泡性、裱花性质稳定同时拥有良好感官评价。

本发明授权一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法在权利要求书中公布了：1.一种酸性植物基搅打奶油的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）将天然绿豆分离蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白与甜味剂、多糖、无机酸式盐溶于50~60℃的Aquafaba中，然后用酸调节溶液pH为3~5，得水相；所述Aquafaba的制备是将干鹰嘴豆与去离子水以1：4，gmL浸泡12h，弃去浸泡水，以1：1.75，gmL的料液比加入去离子水在常压下煮制50min；弃去鹰嘴豆，将剩余水过滤，滤液即为Aquafaba；所述pH偏移处理绿豆分离蛋白是指将中性绿豆分离蛋白样品分散于去离子水中，形成MPI溶液，然后将MPI溶液的pH值调至12.0，静置，随后再将MPI溶液的pH值调至7，喷雾干燥即得；所述天然绿豆分离蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白的质量比为1:3~3:1；（2）将乳化剂加入固体油中，并在60~70℃搅拌至完全溶解，得油相；（3）将步骤（1）制备的水相与步骤（2）制备的油相混合均匀，剪切预乳化，得乳状液；然后将乳状液均质，均质后用冰水浴降温，并在2~4℃冷藏，打发成型即可。

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