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龙图腾网恭喜广西壮族自治区农业科学院申请的专利一种柔和型毛葡萄红酒的酿造方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116855325B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-18发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310591681.2，技术领域涉及：C12G1/02；该发明授权一种柔和型毛葡萄红酒的酿造方法是由管敬喜;黄羽;黄竟;曹慕明;陈国品;李伟;黄秋凤;谢蜀豫设计研发完成，并于2023-05-24向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种柔和型毛葡萄红酒的酿造方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种柔和型毛葡萄红酒的酿造方法，酿酒过程中先对葡萄除梗，可有效避免果梗中的劣质单宁进入酒中；用葡萄酒气囊压榨机轻柔压榨除梗的毛葡萄，能避免葡萄种子破碎，可有效避免葡萄种子中的劣质单宁进入酒中；浸皮前，先将二次压榨皮渣酶解，酶解剂由果胶酶、β‑葡萄糖苷酶组成，能有效析出果皮中的酚类物质、香味物质、矿物质等，可以有效缩短浸皮时间，酿制出的葡萄酒口感更醇厚；浸皮时，严格控制温度及流速，可以加速果皮中的酚类物质、香味物质、矿物质等溶入酒中，有效缩短浸皮时间。

本发明授权一种柔和型毛葡萄红酒的酿造方法在权利要求书中公布了：1.一种柔和型毛葡萄红酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采收新鲜毛葡萄，去除病果、霉烂果、青果，得到优选毛葡萄，去掉优选毛葡萄的果梗，得到除梗的毛葡萄；（2）压榨除梗的毛葡萄，出汁率控制在40～50%，固液分离，得到一次压榨皮渣、一次压榨葡萄汁；（3）继续压榨一次压榨皮渣，至出汁率达到75～80%，固液分离，得到二次压榨皮渣、二次压榨葡萄汁；（4）向二次压榨皮渣加入60～80mgkg的果胶酶、100～200Ukg的β-葡萄糖苷酶，搅拌均匀，于25～30℃条件下，酶解3.5～4.5h，将酶解后的皮渣于4℃低温贮藏，得到低温贮藏的皮渣；（5）向二次压榨葡萄汁中加入20～30mgL的SO2、20～40mgL的果胶酶，于10～12℃自然澄清，得到自然澄清的葡萄汁；（6）将自然澄清的葡萄汁抽至干净的容器中，进行降酸处理，得到降酸的葡萄汁；（7）将降酸的葡萄汁抽出，添加200～300mgL的EC118活性干酵母，在16～18℃条件下发酵至残糖＜4gL，得到发酵的原酒；（8）取步骤（4）中的低温贮藏的皮渣的20～30%,置于干净的发酵罐中，再将步骤（7）中的发酵的原酒抽入发酵罐中，控制温度在8～10℃，期间用泵将发酵的原酒由罐底部泵入罐上部原酒中，持续时间控制在30～60min，流速控制在0.5～1th，得到浸渍皮渣的葡萄原酒；（9）将浸渍皮渣的葡萄原酒抽出，于18～20℃条件下密闭贮藏3～6个月，得到密闭贮藏的葡萄原酒；（10）下胶澄清所述的密闭贮藏的葡萄原酒，下胶澄清所用材料为保香皂土,下胶量为0.5～1.0gL，得到下胶澄清的葡萄原酒；（11）使用刮板式速冻机对葡萄酒进行快速降温处理,将下胶澄清的葡萄原酒降温至比葡萄酒冰点温度高0.8～1.2℃；冷冻稳定试验合格的葡萄酒进行硅藻土过滤和纸板过滤，得到过滤的葡萄原酒；（12）按照干型、半干型、半甜型、甜型产品要求，在过滤的葡萄原酒中添加0～50gL的白砂糖进行调配，并添加20～40mgL的SO2得到调配完成的葡萄酒；（13）对调配完成的葡萄酒进行纸板过滤，膜过滤，最后进行灌装，即得所述的柔和型毛葡萄红酒。

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