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申请/专利权人：芜湖市三山区绿色食品产业协会

摘要：本发明公开了一种枸橘脯的制作方法，其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入姜汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有消积、化食的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

主权项：1.一种枸橘脯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘作原料；（2）预处理：将选好的枸橘洗净，切成长4.5cm、宽1.5cm、厚0.7cm的长条，再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中，护色处理25分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为5‑6，加热煮沸，再倒入护色后的枸橘条，煮沸15分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：先用蔗糖配制出26％的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入，调制成糖姜汁；再将枸橘条放入糖姜汁中浸泡5‑6天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，直至糖浓度达65%时停止；然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍6‑8天；（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，倒入枸橘条，煮沸后维持65分钟，然后将枸橘条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；（6）糖炸：捞出枸橘条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至78%，煮沸后，倒入枸橘条，保持文火沸煮25分钟，待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使枸橘条膨松，增加口感；（7）挑砂：炸好出锅的枸橘条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待枸橘条表面出现糖霜、不粘手即可；（8）烘制：将枸橘条摊于烘盘上，在70℃的条件下干燥，直至枸橘条含水量达12%即可；（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。

全文数据：一种枸橘脯的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种枸橘脯的制作方法。背景技术[0002]枸橘，又名“枳”，就是春秋时代《晏子使楚》故事里所说的“枳”，枸橘的果实很像橘子，但个头小，味道又酸又苦，很难吃。枸橘虽然味道不好，但药用价值颇高。《中药大辞典》记载:枸橘含枳属甙、橙皮甙、野漆树甙、柚皮甙、新橙皮甙等黄酮类成分及多种微量元素，其叶、皮、核、根均可入药，有舒肝、和胃、理气、止痛等效用；其果实枳壳、枳实，有破气、行痰、消积、化食之功效。目前市场上枸橘产量丰富，开发枸橘深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。将枸橘加工成枸橘脯，提高了枸橘原料的经济价值和营养价值，同时也为枸橘的深加工和产品增值开辟了新途径。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种枸橘脯的制作方法，为枸橘的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种枸橘脯的制作方法，其特征在于，采用选料4预处理—预煮4糖溃糖煮4糖炸4挑砂4烘制—包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：1选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘作原料；2预处理：将选好的枸橘洗净，切成长4•5cm、宽1•5cm、厚0•7cm的长条，再放入由0.45%苹果酸和0•3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中，护色处理25分钟，然后用清水漂洗、沥干；3预煮:锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为5-6，加热煮沸，再倒入护色后的枸橘条，煮沸15分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；4糖渍:先用蔗糖配制出26%的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入，调制成糖姜汁;再将枸橘条放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，直至糖浓度达65%时停止;然后加入0•36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖溃6-8天；5糖煮:将糖液倒入锅中煮沸，倒入枸橘条，煮沸后维持65分钟，然后将枸橘条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；6糖炸:捞出枸橘条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至78%，煮沸后，倒入枸橘条，保持文火沸煮25分钟，待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅;糖炸后，使枸橘条膨松，增加口感；7挑砂:炸好出锅的枸橘条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待枸橘条表面出现糖霜、不粘手即可；8烘制:将枸橘条摊于烘盘上，在70°C的条件下干燥，直至枸橘条含水量达12%即可；9包装:包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。[0005]有益效果:本发明产品呈乳白色，表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入姜汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味;本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有消积、化食的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。具体实施方式[0006]实施例1:一种枸橘脯的制作方法，具体操作步骤为：1选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘作原料；⑵预处理:将选好的枸橘洗净，切成长3cm、宽1•5cm、厚0.8cm的长条，再放入由0•5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理35分钟，然后用清水漂洗、沥干；3预煮:锅内放入清水，加入柠檬酸调整PH值为4-5，加热煮沸，再倒入护色后的枸橘条，煮沸12分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；4糖渍:分三次加糖腌溃:第一次，将枸橘条倒入盆内，加入15%的蛋白糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍20小时；第二次，加入23%的蛋白糖，继续腌渍24小时；第三次，加入35%的蛋白糖，继续腌渍22小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮;采用3次加糖，低糖腌渍，使枸橘条能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；5糖煮:将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的君迀子汁，再倒入枸橘条，煮沸后维持20分钟，然后将枸橘条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；6糖炸:捞出枸橘条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至70%，煮沸后，倒入拘橘条，保持文火沸煮35分钟，待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许苯甲酸钠，即可出锅;糖炸后，使枸橘条膨松，增加口感；7挑砂:炸好出锅的枸橘条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待枸橘条表面出现糖霜、不粘手即可；8烘制:将枸橘条摊于烘盘上，在65°C的条件下微波干燥，直至枸橘条含水量达25%即可；9包装:包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。[0007]实施例2:一种枸橘脯的制作方法，具体操作步骤为：1选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘、紫薯作原料；2预处理:将选好的原料洗净，切成长、宽均为2.5cm的方状，再放入由0•36%梓檬酸和0•23%抗坏血酸按1:2的比例配制而成的护色溶液中，护色处理50分钟，然后用清水漂洗、沥干；3预煮:锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为3，加热煮沸，再倒入护色后的原料，煮沸6-8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；4糖渍:采用分五次加糖，将原料放入葡萄糖液中腌渍，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是2〇%、25%、32%、38%、45%，采用5次加糖，低糖腌溃，使原料能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；5糖煮:将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的竹叶酒，再倒入原料，煮沸后维持37分钟，然后将原料连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡36小时；’⑹糖炸:携出原料，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至75%，煮沸后，倒入原料，保持文火沸煮6〇分钟，待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅;糖炸后，使原料膨松，增加口感；⑺挑砂:炸好出锅的原料立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待原料表面出现糖霜、不粘手即可；8烘制:将原料摊于烘盘上，在65X：的条件下烘制，直至枸橘条含水量达25%即可；9包装:包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

权利要求：1.一种枸橘脯的制作方法，其特征在于，采用选料4预处理—预煮4糖渍—糖煮4糖炸4挑砂4烘制4包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：1选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘作原料；⑵预处理：将选好的枸橘洗净，切成长4•5cm、宽1.5cm、厚0•7cm的长条，再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中，护色处理25分钟，然后用清水漂洗、沥干；3预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整PH值为5-6,加热煮沸，再倒入护色后的枸橘条，煮沸15分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；4糖渍：先用蔗糖配制出26%的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入，调制成糖姜汁;再将枸橘条放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，直至糖浓度达65%时停止;然后加入0•36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍6-8天；5糖煮:将糖液倒入锅中煮沸，倒入枸橘条，煮沸后维持65分钟，然后将枸橘条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；6糖炸:捞出枸橘条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至78%，煮沸后，倒入枸橘条，保持文火沸煮25分钟，待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅;糖炸后，使枸橘条膨松，增加口感；7挑砂:炸好出锅的枸橘条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待枸橘条表面出现糖霜、不粘手即可；8烘制:将枸橘条摊于烘盘上，在70°C的条件下干燥，直至枸橘条含水量达12%即可；9包装:包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。

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