申请/专利权人：三得利控股株式会社

申请日：2017-03-31

公开（公告）日：2019-01-04

公开（公告）号：CN109152391A

主分类号：A23L2/00(2006.01)I

分类号：A23L2/00(2006.01)I;A23F3/16(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L27/00(2006.01)I

优先权：["2016.03.31 JP 2016-072709"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2019.01.29#实质审查的生效;2019.01.04#公开

摘要：本发明所要解决的技术课题在于提供在维持茶样的优选香味的同时可减少儿茶素类的苦涩味的含儿茶素类饮料及其制造方法等。作为解决方法，将饮料中的儿茶素类的含量调整至特定的范围内，将饮料中的RebM和RebD的合计含量调整至特定的范围内，并将相对于儿茶素类含量的RebD和RebM的合计含量的重量比调整至特定的范围内。

主权项：1.一种饮料，其特征在于，儿茶素类的含量为1～600ppm，含有RebD和或RebM，其合计含量为20～300ppm，相对于儿茶素类的含量即A的RebD和RebM的合计含量即B的重量比即BA为0.43～3.00。

全文数据：含有儿茶素类和RebD及或RebM的饮料技术领域本发明的实施方式涉及含有儿茶素类和RebD及或RebM的饮料等。背景技术另外，随着健康理念的提升，近年来多酚的生理效果被人们所关注，因此富含多酚的饮料的需求也逐渐增大。例如，已知作为多酚的一种的儿茶素类具有抑制胆固醇升高的作用等，从而存在对含有儿茶素类饮料的需求。但是，由于儿茶素类具有特有的苦味或涩味，为了使其成为更易于饮用的饮料，提出了减少其苦味或涩味的方法。例如，专利文献1中公开了通过将含有儿茶素类饮料中的谷氨酸浓度控制在特定范围内，可以抑制儿茶素类特有的涩味。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2006-042728号公报发明内容本发明的实施方式所要解决的技术课题在于提供在维持茶样的优选香味的同时可减少儿茶素类的苦涩味的含儿茶素类饮料及其制造方法等。本发明的实施方式在于提供如下饮料：儿茶素类的含量为1～600ppm，含有RebD和或RebM，其合计含量为20～300ppm，相对于儿茶素类的含量A的RebD和RebM的合计含量B的重量比BA为0.43～3.00，但本发明的实施方式并不限定于此。附图说明图1表示饮料中儿茶素类含量A、RebD含量B及它们的重量比BA对儿茶素类特有的苦涩味的掩蔽效果、茶样的香味带来的影响的评价结果。图2表示RebD及RebA对儿茶素类特有的苦涩味的掩蔽效果、茶样的香味带来的影响的评价结果。图3表示饮料中的儿茶素类含量A、RebM含量M及它们的重量比MA对儿茶素类特有的苦涩味的掩蔽效果、茶样的香味带来的影响的评价结果。具体实施方式饮料本发明的实施方式为如下饮料：儿茶素类的含量在特定的范围内，包含RebD和或RebM，其合计含量在特定的范围内，相对于儿茶素类的含量A的RebD和RebM的合计含量B的重量比BA在特定的范围内。已知儿茶素类是多酚的一种，具有独特的苦味和涩味。且，在本发明中，有时将儿茶素类特有的苦味和涩味记载为“苦涩味”。在本发明的实施方式中，儿茶素类的含量相对于饮料的重量为1～600ppm0.0001～0.06重量％，优选30～500ppm，更优选60～400ppm，进一步更优选100～300ppm，特别优选150～250ppm。且，只要没有特殊声明，本说明书中使用的“ppm”意味着重量重量ww的ppm。在本说明书中，“儿茶素类”表示儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯以及表没食子儿茶素没食子酸酯的总称。因此，在本发明的实施方式中，作为儿茶素类，只要包含选自儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯以及表没食子儿茶素没食子酸酯中的一个以上即可。另外，为了确认而进行记载，上述儿茶素类的含量意味着前述8种各化合物含量的合计量。另外，本发明的实施方式中，相对于儿茶素类的含量，没食子儿茶素没食子酸酯以及表没食子儿茶素没食子酸酯的合计量所占的比例优选30％以上，更优选35％以上，进一步更优选40％以上。在本发明的实施方式中，儿茶素类的来源没有特别限定。例如，可以来自天然产物，也可以从市场获得，还可以通过有机化学的方法合成，但由于近年来天然理念的提升，优选来自天然产物的儿茶素类。作为天然产物，可例示茶绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、马黛茶等、巧克力、可可、红酒、水果葡萄、浆果、苹果等，但不限定于此。本发明实施方式中的儿茶素类优选来自茶提取物，另外茶提取物优选来自茶树Camelliasinensis。莱鲍迪甙Rebaudioside：以下简略记载为“Reb”作为包含在甜菊提取物中的甜味成分被熟知。甜菊提取物是从甜菊干燥叶中提取、纯化后得到的产物。甜菊是一种原产地为南美洲巴拉圭的菊科多年生植物，学名称作甜菊SteviaRebaudianaBertoni。由于甜菊包含具有砂糖的约300倍以上甜味的成分，因此为了将该甜味成分提取而用作天然甜味剂来进行栽培。作为Reb，熟知的有RebA、RebB、RebC、RebD、RebE。进而，最近报道了日本特表2012-504552号公报中记载的RebM等多种糖苷的存在。本发明的实施方式中，作为甜菊提取物，着眼于RebM以及RebD。RebD或RebM可以从市场买到，或也可通过有机化学方法合成。另外，也可以将甜菊提取物作为起始原料来分离、纯化RebD或RebM。例如，可以依据US8414949号公报中记载的方法对RebD进行纯化，可以依据Foods2014，31，162-175；doi：10.3390foods3010162中记载的方法对RebM进行纯化。RebD或RebM的分析方法没有特别限定，可以使用公知的方法，例如可通过设定成日本特表2012-504552号公报中记载的条件的高效液相色谱仪HPLC进行分析。本说明书中，如没有特殊记载，则根据该方法对RebD或RebM进行分析。本发明实施方式的饮料可以含有RebD以及RebM中的一个或两者，RebD和或RebM的合计含量相对于饮料的重量为20～300ppm0.002～0.03重量％，优选30～280ppm，更优选40～260ppm，进一步更优选50～250ppm。在本发明的实施方式中，通过将儿茶素类含量以及RebD和RebM的合计含量控制在前述的范围内，在维持含儿茶素类饮料的茶样的优选香味的同时可减少儿茶素类特有的苦涩味。在本发明的实施方式中，只要可减少儿茶素类特有的苦涩味即可，还可残留儿茶素类自身的味道、香气。且，在本说明书中，“茶样的优选香味”是指具有茶特有的爽快的香气、丰富的风味。进而，在本发明的方式中，相对于儿茶素类含量A的RebD和RebM的合计含量B的重量比[RebD和RebM的合计含量][儿茶素类的含量]BA为0.43～3.00，优选0.45～2.00，更优选0.50～1.50，进一步更优选0.60～1.20，特别优选0.60～0.80。A和B在满足前述条件时，在维持含儿茶素类饮料的茶样的优选香味的同时可更有效减少儿茶素类的苦涩味。另外，在本发明实施方式的饮料中，相对于饮料重量的RebD的含量优选为20～300ppm0.002～0.03重量％，更优选30～280ppm，进一步更优选40～260ppm，特别优选50～250ppm。进而，在本发明的实施方式中，相对于儿茶素类含量的RebD含量的重量比[RebD的含量][儿茶素类的含量]为0.43～3.00，优选0.45～2.00，更优选0.50～1.50，进一步更优选0.60～1.20，特别优选0.60～0.80。另外，在本发明的一个实施方式的饮料中，相对于饮料重量的RebM的含量优选为20～300ppm0.002～0.03重量％，更优选30～280ppm，进一步更优选40～260ppm，特别优选50～250ppm。进而，在本发明一个实施方式的饮料中，相对于儿茶素类含量的RebM含量的重量比[RebM的含量][儿茶素类的含量]为0.43～3.00，优选0.45～2.00，更优选0.50～1.50，进一步更优选0.60～1.20，特别优选0.60～0.80。本发明实施方式的饮料可以根据需要配合饮料中通常配合的添加剂，例如抗氧化剂、乳化剂、增强剂维生素类、钙、矿物质类、氨基酸类等、香料、色素类、防腐剂、调味料、提取物类、pH调节剂、品质稳定剂、果汁、果汁原浆等。且，这些添加剂可以单独或多种组合来配合到饮料中。本发明的实施方式没有特别限定，例如可列举清凉饮料、非酒精饮料、酒精饮料等。饮料可以是不含二氧化碳的饮料，也可以是含二氧化碳的饮料。作为不含二氧化碳的饮料，例如可列举绿茶、乌龙茶、红茶、大麦茶、马黛茶等的茶饮料、咖啡、果汁饮料、乳饮料、运动饮料等，但不限定于此。作为含有二氧化碳的饮料，可例示可乐、无糖可乐、姜汁汽水、汽水以及赋予了果汁风味的碳酸水等，但不限定于此。尤其从保持茶样的优选香味的观点出发，本发明的实施方式优选绿茶、乌龙茶、红茶、大麦茶、马黛茶等的茶饮料。本发明实施方式的饮料可根据需要进行容器灌装。容器的形状不受任何限制，可以填充到瓶、罐、桶或PET瓶等的容器中，从而制成容器灌装饮料。而且，将饮料填充到容器中的方法也没有特别限制。饮料的制造方法、维持饮料中茶样的优选香味的同时减少儿茶素类的苦涩味的方法根据本发明实施方式的其他方面可提供饮料的制造方法。本发明实施方式的制造方法包含以下工序：使饮料中儿茶素类的含量成为1～600ppm，RebD和RebM的合计含量为20～300ppm，配合儿茶素类与RebD和或RebM使得相对于儿茶素类含量A的RebD和RebM的合计含量B的重量比BA为0.43～3.00。儿茶素类的配合方法没有特别限定，例如可以配合儿茶素类本身，也可以配合含有儿茶素类的原料等。另外，RebD和或RebM的配合方法也没有特别限定，可以配合RebD和或RebM本身，也可以配合含有RebD和或RebM的原料。且，关于儿茶素类的种类或优选的含量范围、RebD和RebM优选的合计含量范围、重量比BA的优选范围等，参考上述饮料中的记载。本发明实施方式的制造方法可以包括配合饮料中通常配合的添加剂等的工序、将饮料进行容器灌装的工序。且，关于添加剂或容器的种类如上所述，容器灌装的方法可以使用公知的方法。本发明实施方式的制造方法在维持含儿茶素类饮料的茶样的优选香味的同时可减少儿茶素类特有的苦涩味。因此，该制造方法在其他方面也为在维持饮料的茶样的优选香味的同时减少儿茶素类的苦涩味的方法。实施例以下，基于具体例说明本发明的实施方式，但本发明并不限定于此。饮料中儿茶素类含量A、RebD及或RebM含量B及它们的重量比BA对茶样的优选香味、儿茶素类的苦涩味带来的影响可如下进行确认。首先，将绿茶叶及红茶叶阿萨姆种以一定比率混合，并配合儿茶素制剂Sunphenon，太阳化学株式会社制。总儿茶素量中的没食子儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯的合计量的比例为约60％。及RebD来制备各样品饮料实施例1～10、对比例1～8并测定上述儿茶素类含量及RebD含量。进而，基于测定的儿茶素类含量A及RebD含量B，算出RebD含量儿茶素类含量的重量比BA。其后，试喝各样品饮料，关于“苦涩味的掩蔽效果”及“茶样的香味”，由专业评委按照以下标准实施感官评价试验。由专业评委5名进行评价，在1～5分中以0.1分为单位对各评价项目进行打分。5名的平均分小于3时为×，3以上、小于4.5时为○，4.5以上时为◎。感官评价的标准◎：非常优选〇：优选×：不优选各样品饮料的儿茶素类含量与RebD含量及感官评价的结果如图1所示。根据图1的记载显示出，通过将儿茶素类含量及RebD含量调整在本发明的范围内，且将RebD含量儿茶素类含量的重量比调整在本发明的范围内，在维持茶样的香味的同时可掩蔽儿茶素类的苦涩味。进而，RebD及RebA对含儿茶素类饮料中茶样的优选香味、儿茶素类的苦涩味带来的影响的不同如下进行确认。首先，通过与前述同样的方法制备各样品饮料实施例11～12、对比例9～10，测定各个儿茶素类含量、RebA或RebD含量，并算出RebA或RebD含量儿茶素类含量的重量比CA或BA图2。感官评价试验按照前述的方法来实施，其结果如图2所示。根据图2的记载可知，在RebD中发现的在维持茶样的香味的同时可掩蔽儿茶素类的苦涩味的效果在RebA中几乎没有发现。另外，使用RebM来代替RebD，通过与前述同样的方法来制备各样品饮料实施例13～17、对比例11～15，将上述儿茶素类含量、RebM含量及RebM含量儿茶素类含量的重量比MA调整在本发明范围内时，显示出与使用RebD时同样地在维持茶样香味的同时可掩蔽儿茶素类的苦涩味图3。且，为了明确而进行记载，本说明书中通过下限值与上限值所表示的数值范围即“下限值～上限值”包含它们的下限值及上限值。例如，通过“1～2”表示的范围包含1及2。

权利要求：1.一种饮料，其特征在于，儿茶素类的含量为1～600ppm，含有RebD和或RebM，其合计含量为20～300ppm，相对于儿茶素类的含量即A的RebD和RebM的合计含量即B的重量比即BA为0.43～3.00。2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，相对于儿茶素类含量即A的RebD和RebM的合计含量即B的重量比即BA为0.60～0.80。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，儿茶素类来自茶提取物。4.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于，茶提取物来自茶树。

百度查询： 三得利控股株式会社 含有儿茶素类和RebD及/或RebM的饮料

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