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申请/专利权人：湖北绿奇农业科技有限公司

摘要：本发明涉及一种常温保鲜鸡汤的生产工艺，是选择健康散养土鸡为主要原料，宰杀后，经放血、去毛去头去爪去油、斩切、焯水、大小火炖、灌装、调味、封口、杀菌等工艺制成。所制得的鸡汤，鸡肉紧致，口感细腻，汤清亮少油，香味醇厚、咸鲜浓郁，常温保存，方便携带，商品品相好，运输成本低，经济价值高，同时符合现代人高蛋白、低脂肪的健康饮食要求。该鸡汤采用散养土鸡为原料，具有高蛋白、低脂肪、低盐少糖的特点，同时具有“补虚”缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

主权项：1.一种常温保鲜清炖鸡汤的工艺，其特征在于：所述工艺采用散养土鸡为原料，宰杀后，经放血、去毛去头去爪去内脏、斩切、焯水、大小火炖、灌装、封口、杀菌工艺制成。

全文数据：一种常温保鲜清炖鸡汤的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种常温保鲜清炖鸡汤的生产工艺。背景技术[0002]土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种。散养指土鸡在生长过程中以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力，具有耐粗饲和抗病力强等特性。大多数土鸡是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求;散养土鸡饲养周期较长，其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品。相比集约化养殖场出栏的肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理。土鸡肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于人体保健具有重要的价值，属于高蛋白的肉类。[0003]目前市面上的鸡汤产品多以饲料饲养的肉鸡为原料，其生长速度快、生长周期短，40天左右出栏，与散养土鸡相比，其营养价值较差、口感不佳。同时，市面上大部分灌装鸡汤绝大部分汤色浑浊、多油、肉质松散无弹性，不符合健康饮食的理念;有的需低温保存，运输成本高，贮藏不变;有的会通过添加防腐剂等手段来延长鸡汤保质期。发明内容[0004]为解决上述问题，本发明选择健康散养土鸡为主要原料，制成清炖鸡汤，该配方具有肉质紧致、口感细腻、汤清亮少油、香味醇厚、咸鲜浓郁、常温保存、方便携带、运输成本低、经济价值高等特点，同时符合现代人高蛋白、低脂肪的健康饮食要求。该工艺先采用特别方法将散养土鸡去油，然后加入黄酒、生姜熬制成清汤后加入少量盐和味精，不添加其他调味品，最后进行真空罐装，既保留散养土鸡的特有风味及口感，又融入现代生产工艺、减少鸡汤营养成分的损失，具有良好的商品化特性。生产过程安全卫生，不添加防腐剂，并适合现代化自动化设备生产加工，产品具有高蛋白、低脂肪、低盐少糖的特点，同时具有“补虚”缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用，具有广阔的开发前景。[0005]本发明技术方案为：一种常温保鲜清炖鸡汤的工艺，所述工艺采用散养土鸡为原料，宰杀后，经放血、去毛去头去爪去内脏、斩切、焯水、大小火炖、灌装、封口、杀菌工艺制成。[0006]优选地，所述工艺采用的原料为散养土鸡。[0007]进一步优选地，所述工艺中料酒为绍兴黄酒;盐为低钠盐;糖为冰糖。[0008]更进一步优选地，所述常温保鲜清炖鸡汤包装采用马口铁罐真空灌装。[0009]更进一步优选地，所述工艺具体包括以下步骤：1、选用优质散养土鸡，土鸡无病无畸形，人工宰杀、放血，去毛去头去爪去油，清洗干净，沥水备用；2、将步骤1得到的鸡胴体，采用自动斩切机进行切分为长宽高2-4cm的鸡肉块；3、将步骤2得到鸡肉冷水反复冲洗2-3次，放入加满冷水的不锈钢锅中，大火烧开5分钾庙，凊水沖洗2-3次，浙水待用；4、将步骤3得到的鸡肉，放入锅中开水熬制，加入绍兴黄酒，放入生姜片5〇g，水一次加足，中途不开盖不加水；5、将步骤4得到的鸡汤开盖观察，鸡肉熟透，汤色清澈，水面刚没过鸡肉为宜，加入盐和味精即可；6、将步骤5得到的鸡汤自然冷却到8rC左右，采用马口铁罐子进行人工灌装，真空高压封口机进行封口；7、将步骤6得到装满鸡汤的罐体，放入高温反压杀菌爸杀菌；8、将步骤7得到杀菌后鸡汤的罐体，放在冷水中冷却备用；9、将步骤8得到的产品晾干后装箱，常温贮藏。[0010]更进一步优选地，所述步骤4熬制时间100分钟。[0011]更进一步优选地，所述步骤6压力参数为:4.5个大气压。[0012]更进一步优选地，所述步骤7杀菌参数为:118。：，30分钟，压力为0.IMPa。[0013]本发明有益效果：1、本发明不加其他原料，着以料酒、盐、糖、味精，配方简单，工艺便于操作，具有高蛋白、低脂肪，营养价值丰富。所制得的鸡汤，鸡肉紧致，口感细腻;汤色清澈见底，清淡少油，也无任何土腥味;香味非常醇厚、咸鲜浓郁，回味悠长;常温保存，方便携带，贮藏和运输成本低；高压杀菌，品质安全，保质期达I2个月以上；商品品相好，经济价值高，符合现代人高蛋白、低脂肪的健康饮食要求。[00M]2、散养土鸡为单一原料，配方简单，工艺现代化，去油去腥处理，高蛋白、低脂肪，营养价值高，老少皆宜。具体实施方式[0015]下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。[QQ16]实施例1一种常温保鲜清炖鸡汤的工艺，具体包括以下步骤：1、选用优质散养土鸡，土鸡无病无畸形，活体重量1.8-2kg;人工宰杀、放血，去毛去头去爪去油，清洗干净，沥水备用；2、将步骤1得到的鸡胴体，采用自动斩切机进行切分为长宽高2_4cm的鸡肉块；3、将步骤2得到鸡肉冷水反复冲洗2-3次，放入加满冷水的不锈钢锅中，大火烧开5分钟后，清水冲洗2-3次，沥水待用；4、将步骤3得到的鸡肉，放入锅中开水熬制，加入绍兴黄酒，放入生姜片50g，水一次加足，中途不开盖不加水;时间1〇〇分钟；5、将步骤4得到的鸡汤开盖观察，鸡肉熟透，汤色清澈，水面刚没过鸡肉为宜，加入少量的盐和味精即可；6、将步骤©得到的鸡汤自然冷却到80°C左右，采用马口铁罐子进行人工灌装，真空高压封口机进行封口；压力参数为:4.5个大气压；7、将步骤6得到装丨两鸡汤的罐体，放入筒温反压杀菌爸杀菌，杀菌参数为：us°C，30分钟，压刀为O.IMPa;8、将步骤7得到杀菌后鸡汤的罐体，放在冷水中冷却备用；9、将步骤8得到的产品晾干后装箱，常温贮藏。[0017]所得本鸡汤，高蛋白、低脂肪，滋味鲜美，产品便携，营养丰富。本发明与市面上现有产品相比，汤色清亮，滋味咸鲜，清香少油，回味醇厚;鸡肉肉质紧凑嚼劲好，保质期达12个月。[0018]上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，本申请中的实施例及实施例中的特征在不冲突的情况下，可以相互任意组合。本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。

权利要求：1.一种常温保鲜清炖鸡汤的工艺，其特征在于：所述工艺采用散养土鸡为原料，宰杀后，经放血、去毛去头去爪去内脏、斩切、焯水、大小火炖、灌装、封口、杀菌工艺制成。2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于:所述工艺采用的原料为散养土鸡。3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于:所述工艺中料酒为绍兴黄酒;盐为低钠盐；糖为冰糖。’4.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于:所述常温保鲜清炖鸡汤包装采用马口铁罐真空灌装。5.根据权利要求4所述的工艺，其特征在于:所述工艺具体包括以下步骤：1、选用优质散养土鸡，土鸡无病无畸形，人工宰杀、放血，去毛去头去爪去油，清洗干净，沥水备用；2、将步骤1得到的鸡胴体，采用自动斩切机进行切分为长宽高2-4cm的鸡肉块；3、将步骤2得到鸡肉冷水反复冲洗2-3次，放入加满冷水的不锈钢锅中，大火烧开5分钟后，清水冲洗2-3次，沥水待用；4、将步骤3得到的鸡肉，放入锅中开水熬制，加入绍兴黄酒，放入生姜片5〇g，水一次加足，中途不开盖不加水；5、将步骤4得到的鸡汤开盖观察，鸡肉熟透，汤色清澈，水面刚没过鸡肉为宜，加入盐和味精即可；6、将步骤5得到的鸡汤自然冷却到80。：左右，采用马口铁罐子进行人工灌装，真空高压封口机进行封口；7、将步骤6得到装满鸡汤的罐体，放入高温反压杀菌釜杀菌；8、将步骤7得到杀菌后鸡汤的罐体，放在冷水中冷却备用；9、将步骤S得到的产品晾干后装箱，常温贮藏。6.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于:所述步骤4熬制时间1〇〇分钟。7.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于:所述步骤6压力参数为:4.5个大气压。8.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于:所述步骤7杀菌参数为：丨18〇c，3〇分钟，压力为O.IMPa。

百度查询： 湖北绿奇农业科技有限公司 一种常温保鲜清炖鸡汤的生产工艺