申请/专利权人：广东省农业科学院茶叶研究所

申请日：2019-04-11

公开（公告）日：2019-06-11

公开（公告）号：CN109870548A

主分类号：G01N33/00(2006.01)I

分类号：G01N33/00(2006.01)I

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2019.12.03#发明专利申请公布后的撤回;2019.07.05#实质审查的生效;2019.06.11#公开

摘要：本发明提供一种英红九号红条茶品质评鉴方法，包括专业品评与大众品评，专业品评是由茶叶专家采用英红九号红条茶感官审评方法、英红九号红条茶多次冲泡品评方法并结合英红九号红条茶水浸出物测评对英红九号红条茶的品质进行品评，多次冲泡品评方法从外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分对茶叶给予评价，该方法将干评外形与湿评内质分两组专家分别进行，有效避免了因主观引起的误差；大众品评是由普通消费者采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法对茶叶品质进行品评，率先引入大众品评，充分采纳普通消费者的意见，与消费需求对接，为茶叶消费市场的转型升级提供参考。所评鉴的英红九号红条茶品质最终结果由专业品评结果和大众品评结果两部分组成。

主权项：1.一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法，其特征在于，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语；步骤3所述品质评语按GBT 13738.2的规定执行。

全文数据：一种英红九号红条茶品质的评鉴方法技术领域本发明涉及一种英红九号红条茶品质的评鉴方法，具体说涉及一种科学、客观、准确地茶叶品质评审与鉴定的方法及一种英红九号红条茶多次冲泡品评的方法。背景技术中国是茶的故乡，中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含精神文化层面，而茶叶的品鉴是茶文化中重要的组成部分。目前鉴定茶叶品质的方法主要参照《GBT23776-2009茶叶感官审评方法》，审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，仅有感官的辨识，没有仪器设备的检验；同时我国茶叶种类繁多，区域特色明显，评审人员所处环境、认知水平、个人喜好等，进一步深化了感官审评的主观性，可信度不够。《GBT23776-2009茶叶感官审评方法》来源于出口茶的品质检验，基于国外茶叶消费习惯的设定，其冲泡形式一次冲泡，时长5分钟与国内茶叶消费行为多次冲泡，时长以秒计严重脱节，导致评出的茶与市场契合度不高，名不副实。《GBT23776-2009茶叶感官审评方法》当中同一组专家同时先后干评外形与湿评内质的程序，受个人喜好、主观意识影响，存在先入为主的现象，以茶样外形的好坏决定茶叶品质的好坏以貌取人。传统审评方法每组专家设置组长一名，组长定下茶叶结果的基调，其他参与专家在此基础上作局部的调整，主观性强。组长必须是精通全国茶叶基本情况的权威，认知水平高、还要做到摒弃个人喜好等，但目前此类专家极少，与目前开展的各类评比活动不相匹配。传统的审评方法是仅由专家对茶叶品质进行评鉴，并未采纳普通消费者的意见。基于此，传统茶叶的评鉴方法存在过多主观性、与现实脱节等缺点，急需开发一种更为科学的评鉴茶叶品质的方法。发明内容针对传统茶叶品质评鉴方法中的不足，本发明的目的是建立了一种更为科学的评鉴英红九号红条茶品质的方法，提供一种英红九号红条茶评鉴程序，评鉴人员采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法、英红九号红条茶水浸出物测评及英红九号红条茶感官审评方法评定茶叶品质的综合过程。本发明另一目的是提供一种英红九号红条茶多次冲泡品评的方法。本发明上述目的通过以下技术方案实现：一种英红九号红条茶多次冲泡品评的方法，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语。优选地，步骤1所述取样的方法按GBT8302的规定执行。优选地，步骤2所述茶汤的制备方法及评鉴步骤包括：扦取充分混合均匀的有代表性的茶样5.0g，置于150ml评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《英红九号红条茶冲泡时间及主要品评因子》，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。优选地，英红九号红条茶冲泡时间及主要品评因子表如下：序号冲泡时间主要品评因子第一泡5s香气第二泡6s滋味第三泡6s香气、滋味、汤色第四泡8s汤色更优选地，所述汤色品评时用目测根据品评内容品评茶汤；所述香气品评根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅；所述滋味品评时根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度为50℃；所述叶底品评时根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。优选地，①评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分；②评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评分表参见《英红九号红条茶品质因子评分表》；③分数的确定：单项因子得分由每个评鉴员所评的分数相加的总和除以参加评分人数所得的分数；④结果计算：将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘机值相加，即为该茶样多次冲泡品评的总得分，计算公式为Y＝A*a+B*b+C*c+D*d+E*e，其中：Y——茶叶多次冲泡品评总得分，A、B……E——各品质因子的品评得分，a、b……e——各品质因子的评分系数；优选地，英红九号红条茶多次冲泡各品质因子评分系数表如下：单位：％样品名外形a汤色b香气c滋味d叶底e英红九号2010253510⑤结果判定：根据计算结果品评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按英红九号红条茶品评因子的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。更优选地，英红九号红条茶品质因子评分表如下：更优选地，步骤3所述品质评语按GBT13738.2的规定执行。另外，一种英红九号红条茶品质的评鉴方法，其评鉴内容包括三方面，所述一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法、英红九号红条茶水浸出物的测评以及英红九号红条茶感官审评方法。优选地，英红九号红条茶评鉴程序包括英红九号红条茶专业品评与英红九号红条茶大众品评。英红九号红条茶专业品评为由茶叶专家采用英红九号红条茶感官审评方法、英红九号红条茶多次冲泡品评方法并结合英红九号红条茶水浸出物测评对英红九号红条茶的品质进行品评；所述大众品评是由普通消费者采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法对英红九号红条茶的品质进行品评。优选的，所述英红九号红条茶水浸出物的检测方法按GBT8305的规定执行；评分方法为对所有参评样品完成测定后按成分含量高低顺序排列，计分方法为第一位的得分为100分，其他依次与之比较后乘上100即为该样品成分得分。优选的，所述英红九号红条茶感官审评方法按GBT23776的规定执行。优选的，英红九号红条茶评鉴得分，由英红九号红条茶专业品评得分和英红九号红条茶大众品评得分两部分组成，按照加权评分方法，最终计算每个茶样总分，以总分分值高为好。茶样总得分＝英红九号红条茶专业品评得分*80％+英红九号红条茶大众品评得分*20％。其中英红九号红条茶专业品评得分由专家采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法评分、英红九号红条茶感官审评方法评分并结合英红九号红条茶水浸出物测评评分三部分组成，英红九号红条茶专业品评得分＝专家多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％；英红九号红条茶大众品评得分由普通消费者采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法评分组成。英红九号红条茶大众品评得分＝大众英红九号红条茶多次冲泡品评方法评分。本发明具有以下有益效果：①本发明提供了一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法，该方法将干评外形与湿评内质分两组专家分别进行，有效避免了因主观意识引起的误差；同时，大多数茶叶的外形具有独特性，可通过外形辨识出其生产厂家，厂家与专家可以提前接触，影响结果的公平性、公正性等，本方法能最大程度地降低这种客观因素导致的作弊行为，保证了结果的公正性。本方法设置组长，但组长主要是起到协调、服务的作用，每个专家都能自由发挥，打破权威专家对结果的垄断，使结果更加民主、客观、公正。②本发明提供了一种科学的英红九号红条茶品质的评鉴方法，基于水浸出物对茶叶品质起着决定性作用，呈显著的正相关，本方法率先引入英红九号红条茶水浸出物测评作为茶叶品质评鉴的环节之一，新增仪器设备的检验，降低了茶叶品质评鉴的主观性，提升了茶叶品质评鉴的科学性，进一步提高了评鉴结果的可信度。③本方法率先引入英红九号红条茶多次冲泡品评方法，与内销市场接轨，真正地符合国内的消费习惯。④本方法提供了一种英红九号红条茶评鉴程序，率先引入消费者品评环节，充分尊重市场，茶叶品质认可度高。具体实施方式以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但本实施例并不对本发明做任何形式的限定，除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备均为本技术领域常规试剂、方法和设备。实施例1一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法，以2018年广东春茶品鉴活动中由广东鸿雁茶业有限公司选送的以英红九号茶树品种鲜叶为原料制作的“金英红”红茶及未参赛的“英红九号”红茶为例，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语。步骤1所述取样的方法按GBT8302的规定执行。步骤2所述茶汤的制备方法及评鉴步骤包括：从评茶盘中扦取充分混合均匀的有代表性的茶样5.0g，茶水比为1:30。置于相应的评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《英红九号红条茶冲泡时间及主要品评因子》如表1所示，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。表1英红九号红条茶冲泡时间及主要品评因子序号冲泡时间主要品评因子第一泡5s香气第二泡6s滋味第三泡6s香气、滋味、汤色第四泡8s汤色所述汤色品评时用目测根据品评内容品评茶汤；所述香气品评根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅；所述滋味品评时根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度为50℃；所述叶底品评时根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。①评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分；②评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评分表参见《品质因子评分表》；③分数的确定：单项因子得分由每个评鉴员所评的分数相加的总和除以参加评分人数所得的分数；④结果计算：将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘机值相加，即为该茶样多次冲泡品评的总得分，计算公式为Y＝A*a+B*b+C*c+D*d+E*e，其中：Y——茶叶多次冲泡品评总得分，A、B……E——各品质因子的品评得分，a、b……e——各品质因子的评分系数；表2英红九号红条茶多次冲泡各品质因子评分系数表单位：％样品名外形a汤色b香气c滋味d叶底e英红九号2010253510⑤结果判定：根据计算结果品评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按不同茶类品评因子的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。表3英红九号红条茶多次冲泡品质因子评分表步骤3所述品质评语按GBT13738.2的规定执行。在专业品评环节，“金英红”红茶、“英红九号”红茶多次冲泡品评方法每项品评因子评分平均分为：样品名外形汤色香气滋味叶底金英红9292.592.69392.2英红九号89.489.690.289.289.6“金英红”红茶多次冲泡品评的总得分，即：Y11＝92*20％+92.5*10％+92.6*25％+93*35％+92.2*10％＝92.57分“英红九号”红茶多次冲泡品评的总得分，即：Y21＝89.4*20％+89.6*10％+90.2*25％+89.2*35％+89.6*10％＝89.57分实施例2一种英红九号红条茶品质的评鉴方法，以广东鸿雁茶业有限公司选送的以英红九号茶树品种鲜叶为原料制作的“金英红”红茶及未参赛的“英红九号”红茶为例，其评鉴内容包括三方面，如实施例1的一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法、英红九号红条茶水浸出物的测评以及英红九号红条茶感官审评方法。英红九号红条茶评鉴程序包括英红九号红条茶专业品评与英红九号红条茶大众品评。英红九号红条茶专业品评为由茶叶专家采用英红九号红条茶感官审评方法、英红九号红条茶多次冲泡品评方法并结合英红九号红条茶水浸出物测评对英红九号红条茶的品质进行品评；所述大众品评是由普通消费者采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法对英红九号红条茶的品质进行品评。所述英红九号红条茶水浸出物测评按GBT8305的规定执行；评分方法为对所有参评样品完成测定后按成分含量高低顺序排列，计分方法为第一位的得分为100分，其他依次与之比较后乘上100即为该样品成分得分。所述茶叶感官审评方法按GBT23776的规定执行。茶叶评鉴得分，由英红九号红条茶专业品评得分和英红九号红条茶大众品评得分两部分组成，按照加权评分方法，最终计算每个茶样总分，以总分分值高为好。茶样总得分＝英红九号红条茶专业品评得分*80％+英红九号红条茶大众品评得分*20％。其中英红九号红条茶专业品评得分由专家采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法评分、英红九号红条茶感官审评方法评分并结合英红九号红条茶水浸出物测评评分三部分组成，英红九号红条茶专业品评得分＝专家多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％；英红九号红条茶大众品评得分由普通消费者采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法评分组成。英红九号红条茶大众品评得分＝大众英红九号红条茶多次冲泡品评方法评分。基于上述评鉴方法，以广东鸿雁茶业有限公司选送的以英红九号茶树品种鲜叶为原料制作的“金英红”红茶及未参赛的“英红九号”红茶的评鉴结果为：在专业品评环节，“金英红”红茶多次冲泡品评方法评分为92.57分，感官审评方法评分为91.8分，水浸出物含量为32.85％；“英红九号”红茶多次冲泡品评方法评分为89.57分，感官审评方法评分为88.12分，水浸出物含量为38.43％；根据水浸出物的评分方法，“英红九号”红茶水浸出物评分为100分，“金英红”红茶水浸出物评分为85.48分；“金英红”红茶专业品评得分＝多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％，即91.48分；“英红九号”红茶专业品评得分＝多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％，即89.96分。在大众品评环节，“金英红”红茶大众品评得分为94.04分。“英红九号”红茶大众品评得分为88.91分。最终“金英红”红茶总得分＝专业品评得分*80％+大众品评得分*20％，即91.99分，“英红九号”红茶总得分＝专业品评得分*80％+大众品评得分*20％，即89.75分，依据上述评鉴结果，不论是按照茶叶感官审评方法一级、二级、三级，还是英红九号红条茶多次冲泡品质因子评分表的要求特级、一级、二级，“金英红”红茶都属于该类型中的最高级别类红茶，“金英红”红茶也最终获得2018年广东春茶品鉴活动中的“广东十大好春茶”殊荣。

权利要求：1.一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法，其特征在于，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语；步骤3所述品质评语按GBT13738.2的规定执行。2.根据权利要求1所述的一种英红九号红条茶多次冲泡品评的方法，其特征在于，步骤1所述取样的方法按GBT8302的规定执行。3.根据权利要求1所述的一种英红九号红条茶多次冲泡品评的方法，其特征在于，步骤2所述茶汤的制备方法及评鉴步骤包括：扦取充分混合均匀的有代表性的茶样5.0g，置于150ml评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《英红九号红条茶冲泡时间及主要品评因子》，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。4.根据权利要求1至3任一项所述的一种英红九号红条茶多次冲泡品评的方法，其特征在于，所述汤色品评时用目测根据品评内容品评茶汤；所述香气品评根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅；所述滋味品评时根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度为50℃；所述叶底品评时根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。5.根据权利要求4所述的一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法，其特征在于，①评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分；②评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评分表参见《英红九号红条茶品质因子评分表》；③分数的确定：单项因子的得分由每个评鉴员所评的分数相加的总和除以参加评分人数所得的分数；④结果计算：将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘机值相加，即为该茶样多次冲泡品评的总得分，计算公式为Y＝A*a+B*b+C*c+D*d+E*e，其中：Y——茶叶多次冲泡品评总得分，A、B……E——各品质因子的品评得分，a、b……e——各品质因子的评分系数；⑤结果判定：根据计算结果品评的名次按分数从高到低的次序排列，如遇分数相同者，则按英红九号红条茶品评因子的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。6.根据权利要求5所述的一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法，其特征在于，英红九号红条茶冲泡时间及主要品评因子表如下；英红九号红条茶冲泡时间及主要品评因子表序号冲泡时间主要品评因子第一泡5s香气第二泡6s滋味第三泡6s香气、滋味、汤色第四泡8s汤色7.根据权利要求6所述的一种茶叶多次冲泡品评方法，其特征在于，英红九号红条茶品质因子评分表如下：8.根据权利要求7所述的一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法，其特征在于，英红九号红条茶多次冲泡各品质因子评分系数表如下：单位：％样品名外形a汤色b香气c滋味d叶底e英红九号20102535109.一种英红九号红条茶品质的评鉴方法，其特征在于，其评鉴内容包括三方面，根据权利要求1-8任一项所述的一种英红九号红条茶多次冲泡品评方法、英红九号红条茶水浸出物的测评以及英红九号红条茶感官审评，其评鉴程序包括英红九号红条茶专业品评与英红九号红条茶大众品评。10.根据权利要求9所述的一种英红九号红条茶品质的评鉴方法，其特征在于，所述英红九号红条茶叶水浸出物的检测方法按GBT8305的规定执行；评分方法为对所有参评样品完成测定后按成分含量高低顺序排列，计分方法为第一位的得分为100分，其他依次与之比较后乘上100即为该样品成分得分；所述英红九号红条茶感官审评方法按GBT23776的规定执行，所述英红九号红条茶专业品评为由茶叶专家采用英红九号红条茶感官审评方法、英红九号红条茶多次冲泡品评方法并结合英红九号红条茶水浸出物测评对英红九号红条茶的品质进行品评；所述大众品评是由普通消费者采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法对英红九号红条茶的品质进行品评。11.根据权利要求10的一种英红九号红条茶品质的评鉴方法，其特征在于，英红九号红条茶评鉴得分，由英红九号红条茶专业品评得分和英红九号红条茶大众品评得分两部分组成，按照加权评分方法，最终计算每个茶样总分，以总分分值高为好，茶样总得分＝英红九号红条茶专业品评得分*80％+英红九号红条茶大众品评得分*20％，其中英红九号红条茶专业品评得分由专家采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法评分、英红九号红条茶感官审评方法评分并结合英红九号红条茶水浸出物测评评分三部分组成，英红九号红条茶专业品评得分＝专家多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％；英红九号红条茶大众品评得分由普通消费者采用英红九号红条茶多次冲泡品评方法评分组成，英红九号红条茶大众品评得分＝大众英红九号红条茶多次冲泡品评方法评分。

百度查询： 广东省农业科学院茶叶研究所 一种英红九号红条茶品质的评鉴方法

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