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申请/专利权人:不二制油集团控股株式会社
摘要:本发明的目的在于,提供一种抑制溶解时的起泡,并且使谷类加工食品的膨松性良好的膨松剂。发现通过将如下物质用作原料进行造粒,能制造抑制溶解时的起泡,并且使谷类加工食品的膨松性良好的膨松剂,该物质为:分子量3000~15000的组分为一定量以下的水溶性大豆多糖类以及A相对于每单位固体成分包含0.1~50重量%的磷脂的含磷脂的组合物和B甘油三酯的构成脂肪酸的33~100重量%为碳原子数6~10的中链脂肪酸的食用油脂。
主权项:1.一种作业性优异的谷类加工食品用膨松剂的制造方法,其中,对包含含有蛋白质的水溶性大豆多糖类的溶液进行蛋白酶处理,制造相对于利用凝胶过滤进行分析时的波长220nm下检测出的整体的峰面积,分子量3000~15000的组分的峰面积的比例为30%以下的水溶性大豆多糖类,将所述水溶性大豆多糖类的粉体以及以下的A和B用作原料进行造粒,A相对于每单位固体成分包含0.1~50重量%的磷脂的含磷脂的组合物;B甘油三酯的构成脂肪酸的33~100重量%为碳原子数6~10的中链脂肪酸的食用油脂。
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权利要求:
百度查询: 不二制油集团控股株式会社 作业性优异的谷类加工食品用膨松剂的制造方法
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