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申请/专利权人：镇江刘恒记生物科技研究院有限公司
摘要：本发明涉及食醋酿造技术领域，提供了具有降血尿酸功效的栀子香醋及其生产方法。在本发明中，利用来源广泛的栀子和糯米，采用“高醋酸菌接种‑高温‑短时间”发酵工艺，酿造出具有色、香、味俱佳的香醋产品，不仅为栀子的深加工提供有效的解决方案，还使栀子的有效成份栀子中总环烯醚萜类物质、总黄酮和总酚含量主要功能成分能在酒精发酵、醋酸发酵中均能含量大量增加，总环烯醚萜类物质、总黄酮和总酚含量分别可达2.5gL、1.2gL、1.2gL以上，很好地提高了香醋降低尿酸的效果。
主权项：1.具有降血尿酸功效的栀子香醋的生产方法，包括以下步骤：1浸渍：将糯米用水浸渍，使糯米淀粉组织吸水膨胀；2原料混合：将栀子粉与浸渍后的糯米按1-5:100的质量比例进行混合；3蒸煮摊冷：将栀子粉与浸渍后的糯米的混合物进行蒸煮，并用无菌凉水冲淋降温；4酒精发酵：加入酒药和麦曲，补水至醅料水分达55%-65%，进行糖化和酒精发酵；5醋酸发酵：在完成酒精发酵的酒醪中加入大糠，以3%-5%的接种量接种沪酿1.01，在42-44℃下进行醋酸发酵7-11天；6封醅：醋醅加盐，密封后在室温下放置陈酿；7过滤杀菌：进行淋醋、过滤，将淋下的生醋进行杀菌，得到具有降血尿酸功效的栀子香醋。
全文数据：
权利要求：
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