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申请/专利权人：科·汉森有限公司
摘要：本发明涉及用于生产在发酵结束时具有相对稳定的pH值的发酵乳制品例如，帕斯塔菲拉塔奶酪的方法，其包括在第一步骤a中使用乳糖酶和在另一个步骤中使用乳酸菌LAB，其特征在于LAB是乳糖缺陷型的Lac‑且能够代谢葡萄糖Glu+。本发明还涉及以登记号DSM32600保藏的嗜热链球菌细胞CHCC26980，以及获得该菌株的突变体的方法。
主权项：1.一种生产发酵乳制品的方法，其包括以下步骤：a：在使乳糖酶将乳中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的条件下，将乳糖酶添加到至少100L乳中；b：用包含104至1015CFUg活乳酸菌LAB细胞的LAB组合物接种步骤a的乳，其特征在于所述LAB是乳糖缺陷型的Lac-且能够代谢葡萄糖Glu+，并且任选地还能够代谢半乳糖Gal+；c：用步骤b中的LABLac-细菌发酵乳；以及d：进行另一个适当的步骤，以最终得到所述发酵乳制品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 科·汉森有限公司 使用乳糖酶和LAC(-)乳酸菌(LAB)生产发酵乳制品
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