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申请/专利权人：青岛希岸食品科技有限公司
申请日：2023-12-14
公开（公告）日：2024-02-27
公开（公告）号：CN117598470A
主分类号：A23L27/60
分类号：A23L27/60;A23L17/00;A23L5/20
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开
摘要：本发明公开了一种经脱腥的墨鱼汁酱加工方法，包括经85‑95目滤筛过滤的墨鱼汁，再加入重量比为1.2‑1.6倍的蒸馏水稀释；然后向稀释液中加入0.5‑2％的风味蛋白酶，在50‑60℃酶解6h；酶解结束后在85℃下进行灭酶10min；灭酶后的墨鱼汁经过胶体磨进行研磨，研磨1‑5次；之后以95℃灭菌30min；最后进行热灌装，其中酶解可由微生物发酵替换，或者两者结合，通过以上过程，可将墨鱼汁中的腥味物质进行反应去除，实现对墨鱼汁腥味较为彻底地去除，进一步实现在感官上去除或者淡化墨鱼汁的腥味。
主权项：1.一种经脱腥的墨鱼汁酱加工方法，其特征在于，包括如下步骤：T1、过滤：以新鲜乌贼完整取出墨囊，挤出墨汁，并经滤筛过滤留滤液；T2、稀释：取滤液加入重量比为1.2-1.6倍的蒸馏水稀释；T3、酶解：向稀释液中加入0.5-2％的风味蛋白酶，在50-60℃酶解6h；T4、灭酶：酶解结束后在85℃下进行灭酶10min；T5、碾磨：灭酶后的墨鱼汁，加入墨鱼汁重量0.5-1％柠檬酸，经过胶体磨进行研磨，研磨1-5次；T6、灭菌：以95℃灭菌30min；T7、热灌装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛希岸食品科技有限公司 一种经脱腥的墨鱼汁酱加工方法
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