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申请/专利权人：湖南武陵酒有限公司

摘要：本发明公开了一种酱香型白酒焦香特征程度的评价方法，通过测量焦香相关成分：异戊醛、糠醛、2,6‑二甲基吡嗪、2,3,5‑三甲基吡嗪和异丁醛五种物质的含量和相关系数，建立酱香型白酒焦香特征程度＝异戊醛*相关系数+糠醛*相关系数+2,6‑二甲基吡嗪*相关系数+2,3,5‑三甲基吡嗪*相关系数+异丁醛*相关系数+确定值；然后根据焦香特征程度指数大小评价酱香型白酒的焦香特征程度；与感官品评相比，本发明实现了可量化且更稳定、更准确、更易操作地评价酱香型白酒的焦香特征程度。

主权项：1.一种酱香型白酒焦香特征程度的评价方法，其特征是：酱香型白酒焦香特征程度值＝焦香相关组分A的含量*相关系数a+焦香相关组分B的含量*相关系数b+......+焦香相关组分N的含量*相关系数n+常数；所述焦香相关组分由异戊醛、糠醛、2,6-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和异丁醛构成；根据酱香型白酒焦香特征程度值的大小评价酱香型白酒的焦香特征程度；所述相关系数和常数由偏最小二乘回归法考察焦香组分含量与焦香特征程度品评分值建立多元回归方程确定，具体方法为：组织10名专业的白酒感官品评人员对各白酒样品焦香特征的强弱程度进行品评和打分；打分规则采用“九点标度”法，即用0～9之间不同的数字代表香气特征的强弱；采用多元统计分析软件对各白酒样品焦香特征程度品评分值与其异戊醛、糠醛、2,6-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和异丁醛5种组分的含量值进行偏最小二乘回归分析，得5种组分的含量值与焦香特征程度品评分值的多元拟合方程式的相关系数和常数，所述五种组分含量值的单位为：mgL，所述焦香特征程度品评分值即焦香特征程度值；所述2,6-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪的含量采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法测定；所述异戊醛、糠醛、异丁醛的含量采用直接进样结合气相色谱法测定，或者采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法测定；所述酱香型白酒焦香特征程度值的评价方法为：当焦香特征程度值大于7，记为I类，对应感官评价为：具有强烈的焦香特征；当焦香特征程度值在4-7之间，记为Ⅱ类，对应感官评价为：具有显著的焦香特征；当焦香特征程度值在3-4之间，记为Ⅲ类，对应感官评价为：具有明显的焦香特征；当焦香特征程度值在2-3之间，记为Ⅳ类，对应感官评价为：具有焦香特征；当焦香特征程度值小于2时，记为Ⅴ类，对应感官评价为：焦香感较弱；所述气相色谱质谱联用法中，色谱条件为：色谱柱：CP-wax57CBAcidic；进样口温度250℃；柱流量1.2mLmin；不分流进样；载气：高纯氦气；升温程序：初始温度50℃保持6min，以4℃min升至100℃保持1min，再以2℃min升至105℃，然后以20℃min升至250℃保持5min，总程序时间34.25min；质谱条件：电子轰击离子源，能量70eV；离子源温度230℃；接口温度250℃；溶剂延迟时间5min；选择离子扫描模式；所述气相色谱法中，色谱条件为：色谱柱：CP-wax57CBAcidic；升温程序：初始温度35℃保持3min，以2℃min升温至90℃，以15℃min升温至200℃保持27min；柱流量0.8mLmin；分流进样，分流比30:1；载气：高纯N2。

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